تزداد شعبية الشواء على الفحم في التجمعات العائلية والرحلات، ويؤكد خبراء التغذية مخاطر بعض العادات الخاطئة التي قد تعرض الصحة للخطر دون الانتباه إليها. وينبهون إلى أن الشواء قد يكون آمنًا عندما يتوافق مع ممارسات سليمة، ويؤكدون ضرورة اتباع أساليب آمنة لتجنب المشاكل الصحية. كما يحثون على توخي الحذر من العادات التي قد تسهم في انتقال مواد كيميائية ضارة إلى الطعام أو اللحوم وتزايد مخاطر التلوث الغذائي أثناء الشواء.
قال الدكتور محمد حلمي إن إشعال الفحم داخل أماكن مغلقة أو سيئة التهوية يعد من أخطر العادات الشائعة. ذلك يؤدي إلى انبعاث غاز أول أكسيد الكربون وهو غاز سام قد يسبب اختناقاً وتسمماً قد يصل إلى الوفاة. وحذر من إشعال الفحم في المنازل أو الشرفات المغلقة أو تركه مشتعلاً بعد انتهاء الشوي، لأن ذلك يرفع تركيز الغازات السامة في الهواء حتى دون وجود لهب. كما حذر من استخدام مواد سريعة الاشتعال مثل البنزين أو الكحول لإشعال الفحم لأنها تلوث الطعام وتزيد مخاطر الحروق وتنتقل مواد كيميائية ضارة إلى اللحوم، كما أن احتراق الدهون وتساقطها على الفحم قد يؤدي إلى تكون مواد مسرطنة قد تضر بالصحة على المدى الطويل، وأخيراً أوصى بالشوي في أماكن مفتوحة جيدة التهوية وإطفاء الفحم تماماً بعد الاستخدام حفاظاً على السلامة.