يؤكد الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، أن اللحوم من الأطعمة الحساسة جداً، وأن فسادها قد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير، لذا يجب الانتباه قبل الطهي أو الأكل والتأكد من سلامة اللحمة. كما يوضح أن وجود أي فساد يجعل اللحوم غير صالحة للاستهلاك، وأن من المهم اكتشاف العلامات المبكرة للحماية من المخاطر الصحية. ومن أجل ذلك يوضح أبرز العلامات التي تشير إلى فساد اللحمة.
أبرز العلامات التي تشير إلى فساد اللحمة
تغير اللون من أبرز المؤشرات، فاللحوم الطازجة لها لون محدد، فاللحم البقري يكون أحمر فاتح إلى غامق، والدواجن وردية اللون. أما عندما يتحول اللون إلى رمادي أو أخضر، أو تظهر بقع سوداء أو خضراء، فذلك دليل واضح على الفساد ويجب عدم استهلاكه. تبقى الخطوات الصحيحة هي التوقف عن الاستخدام والبحث عن لحوم ذات لون ظاهر وواضح في المظهر.
رائحة كريهة أو غريبة تشير إلى فساد اللحوم، فحتى لو بدا مظهرها طازجاً، يجب التخلص منها عند وجود رائحة حامضة أو تشبه رائحة البيض الفاسد. يفضل رميها فورا وعدم محاولة تقليل الخسارة بتناولها. الحفاظ على السلامة الغذائية يتطلب استبعاد اللحوم ذات روائح غير معتادة قبل الطهي.
ملمس لزج أو مغطى بطبقة مخاطية دليل على نمو البكتيريا وبالتالي عدم صلاحيتها. يجب التأكد من أن اللحم متماسك وغير لزج عند الشراء والتخزين. في حال ملاحظة اللزوجة، يجب رفض الشراء والتخلص من القطع المحتوية على هذه الصفات.
وجود العفن على اللحمة، سواء كان على السطح أو بين الأنسجة، سواء كان أبيضاً أو أخضراً أو أزرقاً، يشير إلى فسادها ولا يجوز استهلاكها. لا يجوز محاولة إزالته أو تقليله، فالعفن علامة تدل على تلف واسع. يفضل إهدار العينة والتخلص منها للحفاظ على السلامة الغذائية.
انتفاخ العبوة أو وجود سوائل غير طبيعية دليل على نشاط بكتيري قوي يجعل اللحم غير صالح للاستهلاك. يجب فحص عبوات اللحوم قبل الشراء والتأكد من عدم وجود انتفاخ أو تسرب. في حال وجود أي علامة من هذه العلامات، يجب رفض العبوة وإرجاعها أو التخلص منها وفق إجراءات السلامة.
المذاق الغريب بعد التسوية دل على فساد اللحمة، فحتى بعد الطهي قد يكون الطعم مُراً أو حامضاً أو مختلفاً عن الطبيعي. إذا حدث ذلك، يجب التوقف عن الأكل فوراً وتجنب تناول القطع المصابة. الحفاظ على الصحة يتطلب الامتناع عن استهلاك لحم لا يطمئن إليه الطعم حتى بعد التسوية.