يقدم هذا النص وصفة حمص الشام المصرية التقليدية خطوة بخطوة مع المقادير الأساسية وطريقة التحضير. تعتبر الوصفة من أشهر أطباق الشتاء وتتميز بطعمها الدافئ الذي يفضل من يعانون من برد الشتاء. يعتمد التحضير على حبوب الحمص المطبوخة مع مكونات بسيطة مثل البصل والطماطم والثوم والكمون والفلفل لتكوين نكهة متوازنة. يفضل تقديمها ساخنة مع الخبز أو شرائح الليمون لإضفاء نكهة منعشة.
المقادير الأساسية
تتكوّن المقادير الأساسية من 2 كوب من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة ثم يُغسل جيدًا ويُصفّى. يُستخدم 5 أكواب من الماء لإعداد الحمص وليغلي حتى يصبح طريًا. يضاف 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون و2 ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة كبيرة من الملح وشطة حسب الرغبة مع فصين من الثوم المفروم وتُضاف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يوضع عصير ليمون للتزيين حسب الرغبة عند التقديم.
خطوات التحضير
يغسل الحمص جيدًا ثم يُنقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل ثم يُصفّى. يُوضع الحمص المنقوع مع 5 أكواب الماء في قدر كبير وتُترك على نار متوسطة حتى يغلي ويُطهى لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح الحمص طريًا. عند النضج، تُضاف البصل المقطع والطماطم المقطعة والثوم المفروم مع الكمون والملح والشطة حسب الرغبة وتُترك النكهات لتتمازج لمدة 10-15 دقيقة إضافية. في مقلاة صغيرة، يُسخن الزيت ثم يحمر الثوم قليلًا ويرش فوق الحمص الساخن، ويمكن تزيينه بعصير الليمون قبل التقديم.