يقدم الشيف الشربينى طبق فتة كبد الدجاج على طريقة الشيف الشربينى كخيار فخم يُعتمد في العزائم والولائم. يعتمد الطبق على مكونات رئيسية مثل كبدة دجاج وبصل وثوم وزيت زيتون وقرمشة الخبز وخليط من النكهات العطرية مثل الزعتر والروزماري والكزبرة الخضراء. كما يركب الطبق صوص الطحينة المكوّن من زبادي وطحينة مع عصير ليمون وثوم وهريسة وكمون وملح وفلفل ليمنح الطبق توازنًا حلوًا وحارًا. للتقديم، يجهز الأرز بالبسلة والخبز الشامي وتوزع حبات اللوز والفلفل الأحمر المشوي ويزين بالبقدونس.
مكونات الطبق الأساسية
تشمل المقادير كبدة دجاج وبصل وثوم وزيت زيتون ولبن وزعتر وروزماري وكزبرة خضراء وكرات وكرفس وزنجبيل وعصير ليمون. كما تشمل مكونات التقديم أرز بالبسلة وخبز شامي ولوز وفلفل أحمر مشوي وبقدونس. كما يحتاج الصوص إلى زبادي وطحينة وعصير ليمون وثوم مهروس وهريسة وملح وفلفل وكمون. يمكن تحضير هذه المكونات قبل البدء في الطبخ لتسهيل العملية.
خطوات تحضير الفتة
يشوح البصل مع الثوم في قدر حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف الكبدة مع البهارات والكرات والكرفس وتترك حتى تمام النضج. يجهز الأرز بتشويح البصل مع الثوم ثم إضافة البسلة والجزر والأرز والمرقة وتتبيلها بالملح والفلفل ثم صب الماء المغلي حتى النضج. يحضر صوص الطحينة بمزج الطحينة مع الزبادي وفقاً للسمك المطلوب ثم يضاف الفلفل المشوي والملح والفلفل والثوم وعصير الليمون مع تقليب متواصل. توضع في طبق تقديم طبقة من الأرز ثم خبز محمص ثم الكبدة مع صوص الطحينة وتزيين باللوز المحمر والبقدونس.
صلصة الطحينة والتقديم
اخلط الزبادي مع الطحينة حتى تتجانس القوام وتضاف لها عصير الليمون والثوم المهروس. أضف الهريسة والكمون والملح والفلفل وتابع التقليب حتى تتكاثف الصلصة وتكتسب النكهة المتوازنة. ثم ادمج الصوص مع صلصة الطحينة وتجهز بجانب الأرز والكبدة في طبق التقديم وتزين باللوز المحمر وتقديم البقدونس.