كفتة مشوية بصلصة دقوس وطحينة

أعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته على فيسبوك عن طريقة كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة. تعزز الوصفة نكهة لحم مفروم مكون من كتلة قدرها 1000 جم ومكونات مضافة كالبصل المفروم الناعم 150 جم وبقدونس 30 جم وثوم 10 جم. وتضم التتبيلة الملح 18 جم والفلفل الأسود 4 جم بالإضافة إلى بهارات الكفتة 6 جم وكمون 3 جم وبابريكا 5 جم. ويمكن إضافة دهن/لية مفروم قدره 50 جم وفق الرغبة.

الكفتة

تُجهز الكفتة من لحم مفروم مقدار 1000 جم يمكن أن يكون بقريًا أو مزيج بقري وضاني. يُضاف إليها بصل مفروم ناعم ومصفّى بمقدار 150 جم وبقدونس مفروم 30 جم وثوم مفروم 10 جم. وتشمل التوابل ملحاً 18 جم وفلفل أسود 4 جم بالإضافة إلى بهارات كفتة 6 جم وكربونات صوديوم 1 جم لتطرية الخليط وبادئة دهن/لية مفروم 50 جم إن رغبت في قوام أكثر ترطيبًا.

بعد خلط المكونات جيدًا اعجن الخليط لمدة 3–4 دقائق حتى تلتصق وتتماسك. شكّل الخليط إلى أصابع أو أقراص بحسب الرغبة. اشوِها على فحم أو على شواية ساخنة حتى النضج وتحمر من الجوانب.

صلصة الدقوس

تُجهز صلصة الدقوس من طماطم مبشورة قدرها 400 جم مع ثوم مهروس 10 جم. أضف فلفل أخضر حار مفروم بمقدار 5–10 جم مع معجون طماطم 30 جم. أضف خل أبيض 15 مل وعصير ليمون 15 مل وزيت 20 مل، ثم يُعدل الملح 8 جم والكمون 2 جم والكزبرة الناشفة 2 جم. تترك الصلصة تغلي وتتمازج النكهات.

الطحينة

لتحضير الطحينة اخلط 200 جم من الطحينة الخام مع ماء دافئ بمقدار 120–150 مل حسب القوام، ثم أضف عصير ليمون 30 مل. أضف ثوم مهروس 5 جم ورشة ملح 6 جم وامزجها تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا. يمكن ضبط القوام بإضافة الماء حسب الحاجة.

تُقدم الوجبة ككفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة كوجبة ثلاثية العناصر. تجمع هذه العناصر النكهات بشكل متكامل حيث تعزز الدقوس الحموضة والطحينة القوام الكريمي مع لحم الكفتة. تُقدَّم الوجبة ساخنة وتُحفظ النكهات في توازن واضح.