تتعاظم تجهيزات رمضان وتلجأ الأسر إلى تخزين الأطعمة في الفريزر. تحذر المصادر من أن بعض الأصناف قد تتحول من غذاء آمن إلى مصدر خطر على الصحة عند التجميد. لذا يجب توخي الحذر والالتزام بتوصيات سلامة الغذاء قبل البدء في التخزين.
الأطعمة التي يجب تجنب تخزينها
من أبرز الأصناف التي يُفضل عدم تخزينها في الفريزر الخضروات الورقية النيئة مثل الخس والجرجير والسبانخ والكزبرة؛ إذ تفقد قيمتها وتتغير قوامها وتصبح طرية ومشبّعة بالماء عند فك التجميد، ما يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا. كما ينبغي الحذر من تخزين البيض بقشره أو المسلوق، فالتجميد قد يؤدي إلى تشقق القشرة وتلوثه، بينما يفقد البيض المسلوق قوامه وطعمه. وتشمل القائمة أيضًا الأطعمة المقلية مثل البطاطس والبانيه، التي تفقد قرمشتها وتتشرب الزيوت وتصبح غير صحية عند إعادة التسخين.
وتُعد الألبان ومنتجاتها مثل الزبادي والقشدة والكريمة من الأصناف التي قد تفقد مكوناتها أثناء التجميد، وهو ما قد يسبب اضطرابات هضمية عند الاستهلاك. أما الصلصات التي تحتوي على نشا أو دقيق مثل بعض أنواع البشاميل والشوربات السميكة، فتتغير كثافتها وتفقد طعمها الأصلي بعد التجميد. وتشمل أيضًا الخضروات والفواكه عالية الماء مثل الخيار والطماطم والبطّيخ والفراولة، التي تصبح طرية وتفقد قيمتها الغذائية عند التجميد ثم إعادة التسخين. كما أن الأرز والمكرونة المطهية لفترة طويلة قد تصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا إذا لم تُحفظ بشكل صحيح وإعادة التسخين أكثر من مرة.
نصيحة مهمة قبل رمضان
ينصح الخبراء قبل رمضان بتخطيط التخزين بشكل يضمن السلامة. يفضل تخزين الأطعمة نصف مطهية وتقسيمها في عبوات صغيرة محكمة الإغلاق مع كتابة تاريخ التخزين. الالتزام بفترات الحفظ الآمنة يقي من المخاطر الصحية خلال الشهر الكريم.