يقدم هذا الوصف طريقة عمل بلح الشام في المنزل بخطوات سهلة ومضمونة. يعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة خاصة في المناسبات والعزومات، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل مع القطر. تتيح هذه الوصفة تحضير البلح بخطوات واضحة وسهلة. يعتمد الطهاة في هذه الوصفة على مكونات محددة من الماء والزيت والدقيق والبيض مع النشا والفانيليا إلى جانب الشربات بقوام مناسب.
المكونات الأساسية لبلح الشام
تتكون مكونات بلح الشام من كوب ماء ونصف كوب زيت وكوب دقيق وثلاث بيضات وملعقة صغيرة نشا ورشة فانيليا. أما مكونات الشربات فهي كوبان من السكر وكوب من الماء وعصير نصف ليمونة، ويمكن اختيار إضافة فانيليا أو ماء زهر حسب الرغبة. يحدد الطهاة كمية الزيت اللازمة للقلي لتوفير قوام هش ومقرمش.
طريقة التحضير التفصيلية
يجهز الشربات في قدر على النار بمزج السكر مع الماء حتى يغلي، ثم يضاف عصير الليمون وتُترك المزيج خمس دقائق قبل أن يبرد تمامًا. يسخن الطباخ قدرًا آخر بإضافة الماء والزيت حتى يغلي، ثم يضيف الدقيق مرة واحدة مع التحريك السريع حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر. يترك الطباخ العجينة تبرد قليلًا، ثم يضيف البيض تدريجيًا مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم يضاف النشا والفانيليا ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا. يوضع الخليط في كيس الحلواني ويشكل بلح الشام في زيت بارد، ثم ترفع القدر على نار متوسطة وتقلب القطع حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتخرج من الزيت مباشرة وتغمر في الشربات البارد ثم تصفى وتقدم.
نصائح لنجاح بلح الشام
يؤكد الطهاة أن الزيت يجب أن يكون باردا عندما يوضع الخليط في الزيت للحصول على قوام هش. ينبغي أن يكون الشربات باردا وأن يكون البلح ساخنًا لضمان امتصاصه للقوام. يضمن الطاهي سكب العجينة بسرعة وبالتساوي لتحصل القطع على شكل متجانس. يمكن للطاهي تعديل كمية السكر أو إضافة نكهات مثل ماء الزهر مع الحفاظ على توازن الحلاوة والقوام.