يؤكد خبراء التغذية أن العادات اليومية في التحضير والتناول قد تسهم في نقص الفيتامينات والمعادن رغم اختيار أطعمة صحية. يبرز أن أثر طريقة الطهي والتوقيت في تناول الطعام يمكن أن يغير من القيمة الغذائية ويؤثر على امتصاص المعادن والفيتامينات الأساسية. كما أن الإفراط في القلي والسلق الطويل أو الاعتماد على خيارات بسيطة قد يجعل بعض المغذيات تفقد فعاليتها مع مرور الوقت.
تستعرض هذه العادات الآثار المحتملة بشكل موجز وتوضح كيفية تفاديها. يلاحظ أن طريقة التحضير والتوقيت يمكن أن تعزز امتصاص بعض المعادن والفيتامينات أو تعوقه. تبني النصائح التالية إطارًا عمليًا للحفاظ على مستوى الفيتامينات دون الحاجة إلى تغييرات جذرية في النظام الغذائي.
الشاي بعد الأكل مباشرة
يرى خبراء التغذية أن شرب الشاي مباشرة بعد الوجبة قد يعوق امتصاص الحديد والزنك بسبب وجود مادة التانين. يؤدي ذلك إلى انخفاض مخزون هذه المعادن مع مرور الوقت، خصوصًا عندما تتكرر العادة يوميًا. وبناءً عليه قد يظهر تعب وضعف عام دون تفسير واضح في البداية.
القلي المتكرر لنفس الزيت
يؤدي القلي باستخدام زيت مستخدم أكثر من مرة إلى فقدان جزء من القيمة الغذائية للطعام، كما تتحلل الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين A وفيتامين E. إضافة إلى ذلك، تتكوّن مركبات ضارة قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية وتؤثر سلبًا على صحة الكبد.
المكرونة والأرز الأبيض يوميًا
يعتمد كثيرون على المكرونة والأرز الأبيض بسهولة وسرعة، لكن عملية التكرير تفقدان جزءًا من قيمتهما الغذائية.ينعكس ذلك في انخفاض امتصاص فيتامينات ب والألياف، وهو ما يمكن أن يرافقه شعور بخمول وإرهاق متزايد. بدلًا من ذلك، يفضل اختيار الحبوب الكاملة التي ترفع محتوى الفيتامينات وتدعم مستويات الطاقة بشكل مستمر.
الإفراط في تناول الجبن المصنع
يحتوي الجبن المصنع على نسب عالية من الصوديوم والمواد الحافظة، ما يؤثر على امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم مع مرور الوقت. الاعتماد المستمر على هذه الأنواع من الأجبان قد يضعف صحة العظام قبل أن تظهر أعراض واضحة. كما أن ارتفاع الملح يسيء إلى توازن المعادن ويرفع مخاطر اختلالها عند الإفراط.
الخضار المطبوخة زيادة عن اللزوم
طهي الخضروات لفترات طويلة خصوصًا في الماء يجعلها تفقد كمية كبيرة من فيتامين C وحمض الفوليك. يعتقد البعض أن الخضار المطبوخة أكثر أمانًا، لكن السلق المفرط يحولها إلى ألياف بلا قيمة غذائية. لذلك تنصح المختصون بالاعتماد على طرق طبخ المحافظة على القيم الغذائية مثل التقليل من فترات الطهي والاعتماد على التبخير أو الطهي السريع.
تناول القهوة بكثرة
الإفراط في شرب القهوة يوميًا يؤثر في امتصاص الحديد والكالسيوم، كما يزيد من فقدان المعادن عبر البول. المشكلة ليست في القهوة نفسها بل في توقيتها وكميتها، خاصة عند تناولها على معدة فارغة أو بعد الوجبات مباشرة. يمكن تقليل التأثير بتوزيع استهلاك القهوة خلال اليوم وتجنب تناولها قبل النوم أو مباشرة بعد الوجبات.
الحلويات بعد الأكل
تناول الحلويات مباشرة بعد الطعام يرفع سكر الدم بشكل مفاجئ، ما يغير توازن عدة معادن وفيتامينات. هذا الارتفاع يجهد البنكرياس وقد يؤثر على استقرار مستويات فيتامينات B والمغنيسيوم. مع التكرار قد يعاني الشخص من تعب وصداع دون ربط ذلك بالعادات الغذائية بشكل واضح.
المعلبات والأطعمة المحفوظة
الاعتماد المتكرر على الأطعمة المعلبة واللحوم المصنعة يقلل مخزون الجسم من الفيتامينات ومضادات الأكسدة بسبب ارتفاع الصوديوم والمواد الحافظة. تتعرض بعض العناصر الغذائية أثناء التصنيع وطرق التخزين لنجارة فيقل محتواها مع كل عبوة. لذا يفضل الانتقال إلى منتجات طازجة أو مجمّدة بدون إضافات مفرطة مع تقليل الاستهلاك من الأطعمة المصنعة.
كيف تحمي فيتامينات جسمك؟
ينصح خبراء التغذية بالتنوع في مصادر الغذاء وعدم الاعتماد على فئة واحدة من الأطعمة. يُفضل تقليل القلي والسلق الطويل وتوزيع استهلاك الشاي والقهوة بما بعد الوجبة بساعات. كما يشير إلى الاعتماد بشكل أكبر على الخضروات الطازجة والحبوب الكاملة للحفظ على مخزون الفيتامينات والمعادن.