طريقة عمل سنجاري بالتتبيلة السرية كالمطاعم

يتصدر طبق السنجاري بالتتبيلة السرية قائمة الأكلات البحرية في المطبخ المصري، ويشتهر بطعمه الغني ورائحته الشهية. يوضح الشيف عزة العمدة أن سر الحصول على مذاق المطاعم ليس في نوع السمك فحسب، بل في التوازن الدقيق بين التتبيلة وطريقة الطهي. يهدف هذا الوصف إلى تقديم خطوات واضحة لعمل سنجاري طري ومتماسك وخالٍ من الزفارة.

المكونات الأساسية والتتبيلة السرية

تتضمن المكونات الأساسية كيلو سمك حسب المتاح مثل البلطي أو البوري أو الفيليه، مع بصلة كبيرة مقطعة شرائح، و2 حبة طماطم مقطعة شرائح، وفلفل أخضر وفلفل ألوان اختياري، ورأس ثوم كاملة مقطعة شرائح، وعصير ليمونة كبيرة، وثلاث ملاعق كبيرة زيت، وملح حسب الرغبة. يُنصح باختيار السمك وفق المتاح وتقطيعه بما يتناسب مع حجمها ومدة الطهي. يجب تنظيف السمك جيدًا وإزالته من الزفارة قبل البدء في التتبيل لتفادي أي روائح غير مرغوبة.

أما مكونات التتبيلة السرية فهي: 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة شطة اختيارية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خل، 1 ملعقة صغيرة مستردة سر الطعم، 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة، و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون إضافي. تُخلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس تمامًا وتُترك قليلًا لتندمج النكهات.

طريقة التحضير الصحيحة

يُجهز السمك للتتبيل ويُدهن من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثم يُترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ليكتسب النكهات. تُجهز صينية فرن كقاعدة، فيوضع جزء من البصل والطماطم والفلفل والثوم كطبقة أساسية، ثم يُرص السمك فوقها وتُوضع بقية الخضار حوله. يُرش الزيت وعصير الليمون فوق الطبق وتُغطى الصينية بورق فويل. يُسخن الفرن إلى 180 مئوية وتُدخل الصينية لمدة 30 دقيقة وهي مغطاة، ثم يُرفع الفويل وتُترك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يأخذ السمك لونًا ذهبيًا خفيفًا وتظل الرطوبة موجودة.

سر النكهة والتوازن

سر النكهة المميزة في هذه الوصفة يكمن في وجود المستردة والخل في التتبيلة، فهما يبرزان نكهة السمك دون إخفاء طبيعته. كما أن التوازن بين التوابل يمنح الطبق عمقًا من النكهات دون مبالغة. يُلاحظ أن تقليل كمية التوابل يحافظ على نكهة السمك الأساسية ويمنع المرارة من الظهور.

أخطاء شائعة ونصائح التقديم

أخطاء شائعة يجب تجنبها تشمل الإفراط في عصير الليمون الذي يجعل السمك جافًا. كما أن طهي السمك لفترة أطول من اللازم يؤدي إلى فقدان القوام وجفافه. كما يفسد الإفراط في الزيت التوازن، وكذلك إهمال نقع السمك في التتبيلة لفترة كافية يؤثر سلبًا على امتصاص النكهات.

يُقدم السنجاري ساخنًا مع الأرز الأبيض أو أرز صيادية، ويمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو صلصة الطحينة. كما يمكن تقديمه مع خبز بلدي لإضافة لمسة تقليدية وسهلة التحضير في المنزل. تكون الوجبة متكاملة مع اختيار جانبي بسيط يثري النكهات الأساسية للوصفة.