يشرح الشيف فاطمة عثمان طريقة العجة المصرية الأصلية بخطوات سهلة ومضمونة. تعتبر العجة من الأكلات الشعبية السريعة التي لا تخلو منها موائد الإفطار أو العشاء في كثير من البيوت، وهي وجبة اقتصادية ومشبعة. يختلف طعم العجة من بيت إلى بيت حسب التتبيل وطريقة التحضير، ولذلك نقدم طريقة موثوقة تضمن نتيجة شهية. تشير الفقرات التالية إلى المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة، مع نصائح لتطوير النكهة.
المكونات الأساسية
أخفق أربع بيضات في وعاء عميق حتى تتجانس. أضافت بصلة متوسطة مفرومة ناعمة وفصّين من الثوم المفروم وتربة طماطم صغيرة مفرومة وتصفّى من الماء. أضيف حزمة من البقدونس المفروم ونصف حزمة من الشبت إن وجدت، مع ملعقة كبيرة من الدقيق. أضف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود والكمون ورشة الشطة حسب الرغبة، ثم أضيف زيت القلي حسب الحاجة.
طريقة العمل
أخفق البيض جيدًا في وعاء عميق حتى يتجانس. أضيف البصل المفروم والثوم والطماطم وتُقلب المكونات حتى تمتزج. أضيف الخضرة والتوابل والملح والفلفل والكمون والشطة، ثم أضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التقليب حتى يصبح القوام متماسكًا قليلًا. أسخّن الزيت في طاسة واسعة على نار متوسطة، وأسكب خليط العجة وأفرده برفق، وأتركه حتى يتماسك من الأسفل ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أقلبه على الوجه الآخر وأتركه حتى ينضج تمامًا من الداخل.
نصائح النجاح
سر العجة المظبوطة يكمن في تصفية الطماطم من الماء الزائد حتى لا تصبح العجة طرية، وعدم الإكثار من الدقيق يجعل الطعم أقوى للبيض. أفضّل استخدام نار متوسطة حتى تنضج العجة من الداخل دون حرق من الخارج. أضيف البطاطس المسلوقة مكعبات صغيرة أو القليل من الجبن لزيادة القيمة الغذائية والطعم. كما يمكن خبز العجة في الفرن كنسخة أخف وأقل دهونًا.
طريقة التقديم
أقدّم العجة ساخنة مع العيش البلدي وسلطة طماطم وخيار. أقترح تقديمها مع الجبن الأبيض أو الطحينة حسب الرغبة. أعتبرها خيارًا مناسبًا للوجبات السريعة التي تجمع بين الطعم والقيمة الغذائية.