المكونات
يطرح الشيف أحمد شرارة وصفة طاجن بطاطس باللحمة المفرومة والموزاريلا وتكفي لأربعة إلى خمسة أشخاص. المقادير الأساسية تشمل بطاطس مكعبات تزن 1 كجم ولحم مفروم قدره 500 جم مع بصل مفروم ناعم يبلغ حوالي 150 جم. يضاف ثوم مفروم أربع فصوص وفلفل ألوان مقطع إلى مكعبات من حبتين (أحمر وأصفر)، وصلصة طماطم بمقدار كوبين (400 مل) ومعجون طماطم بملعقتين كبيرتين، إضافة إلى مرق لحم أو ماء ساخن نصف كوب (120 مل)، وزيت ثلاث ملاعق كبيرة، وملح 1½ ملعقة صغيرة، وفلفل أسود 1 ملعقة صغيرة.
بابريكا 1 ملعقة صغيرة، بهارات لحمة 1 ملعقة صغيرة، وزعتر أو ريحان مجفف اختياري ½ ملعقة صغيرة، مع موزاريلا مبشورة 250–300 جم. يُضاف بابريكا 1 ملعقة صغيرة وبهارات لحمة قدرها 1 ملعقة صغيرة لتنكهة اللحم. يمكن الاعتماد على زعتر أو ريحان مجفف اختياري بمقدار نصف ملعقة صغيرة لتعزيز النكهة. يُسوّق استخدام موزاريلا مبشورة بوزن يتراوح بين 250 و300 جم لإتمام الطاجن.
طريقة التحضير
يُسخّن الفرن على 180°م. في طاسة، سخّن الزيت وقلّب البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه ويتبخر السائل. أضف الملح والفلفل والبابريكا بهارات اللحمة ثم معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة.
أضف صلصة الطماطم والمرق واترك الصوص يغلظ لمدة 8–10 دقائق. في وعاء، اخلط البطاطس مع الفلفل الألوان ورشة ملح خفيفة. في طاجن فرن، ضع طبقة من البطاطس تليها طبقة صوص لحمة، ثم كرر الطبقتين حتى انتهاء المزيج. غطِّ الطاجن بورق فويل وادخل الفرن لمدة 35–40 دقيقة حتى تستوي البطاطس.
بعد ذلك، أزل ورق الفويل ووزّع الموزاريلا المبشورة بالتساوي. ادخل الطاجن إلى الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى تذوب وتتحمر. قدّم الطاجن ساخنًا مع السلطات أو الخبز حسب الرغبة.