تقدم هذه الوصفة طريقة إعداد قرص بالعجوة والسمسم كأحد الأطباق التراثية التي توارثتها الأجيال. وتبرز قيمتها بتكامل العجوة مع السمسم وملمس العجين الناتج عن العجن المتقن. تعرض خطواتها مقدمة برنامج الشيف نجلاء الشرشابي على قناة سي بي سي سفرة كمرجع عملي.
المقادير
تشمل المقادير ثلاثة أكواب من الدقيق ونصف كوب من اللبن، إضافة إلى ماء للعجن ونصف كوب من الزيت. كما تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح. للحشو تجمع العجوة مع قليل من الماء والزبدة حتى يحصل القوام المتجانس. للوجه يحتاج الوصفة إلى ماء وسمسم محمص.
طريقة التحضير
يبدأ تحضير العجينة بتجهيز المكونات وخلطها جيداً، ثم عجنها حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. يغطي العجين ويترك ليختمر حتى الارتفاع. يرْش سطح العمل بالدقيق ويفرد العجين بالنشابة ثم يشكلها إلى شرائح حسب الرغبة.
إعداد الحشو
يُذاب العجوة مع الماء والزبدة في قدر على نار هادئة حتى يحصل القوام المتجانس. اترك الخليط ليبرد قبل الحشو. تأكّد من أن القوام مناسب لتعبئة العجينة بسهولة.
التجميع والخبز
يُحشى العجين بالحشو وتُغلق العجينة عليه وتُشكل إلى حلقات حسب الرغبة. يُدهن الوجه بالماء ثم يُرش السمسم المحمص. يُدخل إلى الفرن حتى النضج.