توضح البطاطس الخضراء وجود مستوى مرتفع من السولانين فيها نتيجة تعرضها للضوء وسوء التخزين، وهو مركب ينتجه النبات لمقاومة الفطريات والحشرات. يشير اللون الأخضر إلى وجود مادة الكلوروفيل التي لا تضر الصحة بذاتها، لكنها مؤشر على وجود مركّب آخر يفرزه النبات هو السولانين. يذكر موقع صحي ومركز السموم الأمريكي أن البطاطس الخضراء ليست آمنة للأكل بسبب ارتفاع مستويات السولانين الناتج عن التخزين السيئ، وليس بسبب الكلوروفيل. كما يؤكد أن ظهور اللون الأخضر ليس دليلًا على السلامة، بل علامة على زيادة السموم المحتملة، وقد يؤدي استهلاكها إلى آثار صحية خطيرة إذا ارتفعت مستويات السولانين بشكل كبير.
تتضمن علامات التلف الناجمة عن سوء التخزين والارتفاع في السولانين مجموعة علامات يمكن تمييزها بسهولة. أولها أن يظهر اللون الأخضر على البطاطس، وهو غالبًا ما يكون مؤشرًا على ارتفاع السولانين خاصة إذا كان في أسفل القشرة. ثانيها وجود براعم أو عيون نابتة، إذ تحتوي هذه البراعم على أعلى نسبة من السولانين وتُعد البطاطس المنبتة غير آمنة للاستخدام حتى لو لم يظهر اللون. ثالثها الشعور بطعم مُرّ بعد السلق أو القلي، وهو علامة مباشرة على ارتفاع السولانين ويجب التخلّص منها عندها. رابعها تغير الملمس وتواجد أجزاء طرية ومتشققة، لأن البطاطس المتجعدة أو الطرية غالباً ما تكون ذات سمية مرتفعة وتفسد سريعاً.