أعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على الفيسبوك عن طريقة لحمة محمّرة مع رز أحمر بالزبيب. أشار إلى أن الوصفة تقسم إلى قسمين رئيسيين هما اللحم المحمّر والأرز الأحمر بالزبيب، وتُقدّم كوجبة متكاملة تجمع البروتين مع النشويات ونكهة الزبيب. كما ذكر خطوات التحضير الأساسية التي تضمن سلق اللحم ثم تحميره ثم إعداد الأرز مع الزبيب لتحقيق نكهة متوازنة.
مكونات اللحم المحمّر
تتكون مكونات اللحم المحمّر من كيلو لحم كتف أو موزة، وبصلة كبيرة مقطّعة إلى نصفين، وثلاث فصوص ثوم، وورقتين لورا، وأربع حبات هيل، مع الملح والفلفل. وتُستخدم ملعقتان كبيرتان من السمنة للتحمير وكوب من شوربة اللحم لإضفاء الرطوبة والعمق أثناء السلق والتسوية. تُنتج هذه المكونات لحمًا ذا لونٍ ذهبي ونكهة مركبة من التحمير والتوابل.
مكونات الأرز الأحمر بالزبيب
تتضمن مكونات الأرز الأحمر بالزبيب كوبين من الأرز، و2 ملعقة كبيرة سمنة، وبصلة كبيرة مفرومة ناعم، و1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم، ونصف كوب عصير الطماطم، وثلث كوب زبيب، مع الملح والفلفل. وتُستخدم ثلاثة أكواب من شوربة أو ماء ساخن لضبط قوام الطبق النهائي. وتؤدي هذه المكونات إلى أرز أحمر مطبوخ بنكهة غنية وتمازج جميل مع الزبيب.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير اللحم بسلقه في قدر مع البصل وفصوص الثوم والحبهان ورق اللورا والملح والفلفل حتى يغلي الماء وتُطهى القطعة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب حجمها. بعدها اخفض النار وحمّر قطع اللحم المسلوقة في طاسة ساخنة مع السمنة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتكتسب طعم التحمير الحقيقي، مع إضافة رشة من الشوربة عند الانتهاء لإعطاء لمعان وطراوة. في الأرز، ضع السمنة في قدر وقلب البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف صلصة الطماطم وعصيرها وقلّب لمدة دقيقتين قبل إضافة الأرز. ثم شوّح الأرز مع الصلصة وأضف الزبيب والملح والفلفل وصب الشوربة الساخنة، وغطي القدر واتركه على نار عالية لخمس دقائق ثم خفّض الحرارة إلى هادئة لينضج الأرز وتكتمل النكهات.