تنشر وسائل الإعلام تقارير توضح خرافات الطهي المرتبطة بعزومات رمضان وتبيّن كيفية تجنّبها قبل بداية الشهر. يذكر التقرير أن بعض المعتقدات الشائعة لا تزال تؤثر في طريقة التحضير والتتبيل. يؤكد أن التتبيل ليس محصورًا في الملح والفلفل فحسب، بل يشمل مجموعة من التوابل التي تعزز النكهات. وتدل الأمثلة على أن اختيار التوابل واستخدامها بطريقة مناسبة يمكن أن يحسّنا من طعم الأطباق ويقلّلا من الأخطاء الشائعة.
أبرز خرافات الطهى قبل عزومات رمضان
يعتقد بعض الناس أن التتبيل يقتصر على الملح والفلفل فقط، وهو اعتقاد قديم وغير دقيق. لا يقتصر التتبيل على ذلك، فهناك توابل مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار تساهم في تحسين النكهة. يضيف استخدام عصير الليمون والملح معاً نكهة مميزة، وهذا ليس ضرورياً دائماً لكن يمكن أن يمنح الوجبات طابعاً فريداً. يُفضل استخدام هذه التوابل بنسب مناسبة لضمان توازن النكهات دون إفراط.
أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان
لا يعني تسخين الفرن قبل الخبز دائماً ضرورة، خاصةً مع اللحوم والخضراوات التي تطهى على صينية في أفران حديثة مزودة بمروحة، فترتفع درجة الحرارة بسرعة وتكون جاهزة غالباً خلال دقائق قليلة. ليس هناك مانع من إعادة تسخين الأرز من حيث السلامة، لكن المشكلة تكمن في طريقة التخزين؛ يجب تبريده بسرعة بعد الطهي ووضعه في الثلاجة خلال ساعة. إعادة تسخين الأرز حتى يسخن جيداً كافٍ لإعادة النكهة ويقلّل من خطر وجود بكتيريا إذا حافظتِ على التخزين الصحيح. هناك مقولة شائعة بأن ماء سلق المكرونة يجب أن يكون مالحاً كالبحر، لكن هذا يعد إهداراً للملح ويفضل إضافة رشة من الملح فقط بعد أن يغلي الماء، كما يمكن استخدام ماء سلق المكرونة للصلصة لاحقاً. بالنسبة للخضراوات، يفضَّل إضافة القليل من زيت الزيتون ورشة ملح بحر خشن بعد الطهي لتتبيلها بشكل فعّال.
الاستعداد لعزومات رمضان
توضح التقارير أن إضافة الحليب إلى البيض المخفوق يجعل القوام أكثر سيولة، لذا يفضل عدم إضافة الحليب أو الكريمة إلى البيض المخفوق. يكفي استخدام قدر صغير من الزبدة ونار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية للحصول على بيض مخفوق هش. كما يتطلب التحضير الانتباه إلى التوقيت ودرجة الحرارة لضمان الحصول على القوام المطلوب دون ازدواج في القوام. ويُراعى الالتزام بنصائح التخطيط واتباع أساليب الطهي المناسبة لتفادي الأخطاء الشائعة أثناء عزومات رمضان.