قدمت الشيف ساندرا مكاري وصفة فتة الكوارع في برنامج طبخ على قناة سي بي سي سفرة، لتظهر خطوات العمل ومكوناتها بوضوح. تعد هذه الوصفة من الأكلات الشعبية التي يميزها مذاقها الفريد. تتضمن المكونات الأساسية كوارع مقطعة، سمنة، مستكة، بصلة، ورق لورا، حبهان، ملح وفلفل، إلى جانب عيش بلدي محمص وأرز أبيض. كما تجهز صلصة غنية من الطماطم والثوم والسمنة والخل وصلصة الطماطم، ويُزيَّن الطبق بسماق ولوز صنوبري لإضافة النكهة والقرمشة.
المقادير الأساسية
تشمل المقادير الأساسية كوارع مقطعة بمقدار يعادل نصف كف اليد، إضافة إلى ملعقة سمنة وبصلة كبيرة ومستكة وحبهان وورق لورا، مع ملح وفلفل حسب الرغبة. يرافق ذلك عيش بلدي محمص يمنح القوام المقرمش مع ثلاث أكواب من الأرز الأبيض ليكون قاعدة الطبق. وللصلصة يتم الاعتماد على طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة مع ثوم مفروم وسمنة وخل وصلصة طماطم تعطي النكهة الأساسية للطبق. وللتزيين يُضاف سماق ولوز صنوبري محمص على الوجه.
طريقة التحضير
تنظف الكوارع بليمون وملح وماء، ثم تُنقع لمدة ساعة وتُشطف جيداً بليمون وتُصفّى. في قدر على النار توضع الزبدة والمستكة والكوارع والبصل وورق اللورا والحبهان مع الملح والفلفل حتى تتشرب النكهات وتكتمل نضوجها. في طاسة أخرى تذاب الزبدة وتضاف إليها الثوم والطماطم والخل وصلصة الطماطم مع الملح والفلفل حتى تتكون صلصة الفتة. في طاسة ثالثة تُحمّص قطع العيش البلدي في الزبدة حتى تكتسب اللون وتقطع إلى مكعبات ثم تحمص جيداً. عند التقديم توضع قطع العيش المحمص في طبق ثم يُوزع فوقها الأرز والكوارع وتُسكب صلصة الفتة وتُزيّن بالسماق ولوز صنوبري المحمص.
التزيين والتقديم
يُقدَّم الطبق ساخناً وتُرش عليه رشة سماق وتُزيّن بلوز صنوبري محمص لإضافة القرمشة. تكون النكهة متوازنة بين الكوارع المدعمة بالصلصة والعيش المحمص والأرز، مع لمسة من الحموضة الخفيفة من الخل. تتكامل المذاقات عندما تُجمع المكونات في طبق واحد وتُقدَّم فوراً.