بيض أبيض أم بني: أيهما أفضل للصحة؟

يُعد البيض من أكثر الأطعمة استهلاكا حول العالم لقيمته الغذائية العالية. تحتوي البيضة الواحدة على بروتين كامل وأحماض أمينية أساسية وفيتامينات A وD وB12، إضافة إلى الكولين المفيد لصحة الدماغ ومركبات داعمة لصحة العين. ويؤكد الخبراء أن لون قشرة البيضة لا يعكس قيمتها الغذائية، فالفرق بين البيض البني والأبيض يعود بالأساس إلى سلالة الدجاج.

اللون ونوعية البيض

أما من حيث البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن، فالفروق تكاد تكون معدومة إذا كان البيض من الحجم نفسه وتحت ظروف تربية متشابهة. أما الطعم والجودة، فلا يرتبطان بلون القشرة، بل بعوامل أخرى أكثر تأثيراً، أبرزها غذاء الدجاجة، وطزاجة البيض، وطريقة التربية. فالبيض الناتج عن دجاج يتغذى على علف متنوع أو يتعرض لأشعة الشمس قد يحتوي على مستويات أعلى من فيتامين D وأوميغا-3، بغض النظر عن لون القشرة.

أما من حيث السعر، غالباً ما يكون البيض البني أغلى ليس بسبب قيمة غذائية أعلى، بل لأن الدجاجة التي تبيضه تستهلك كمية أكبر من العلف. وهذا يعني أن ارتفاع تكلفة العلف يسهم في رفع سعر البيض، وليس أن بني اللون يعني فائدة غذائية أعلى. كما تشير دراسة إلى أن استهلاك البيض يومياً قد يؤثر في مخاطر الإصابة بالقلب، وهو أمر يُفسر ضمن إطار تناول الغذاء ضمن حمية متوازنة.