تعلن الشيف نجلاء الشرشابي عن وصفة سهلة ولذيذة لإعداد مرقة الدجاج في المنزل. وتؤكد أن الوصفة تمنح المرق مذاقًا غنيًا وطبيعيًا يجعل الشوربة والصوصات أطيب. وتوضح أيضًا إمكانية حفظ المرقة لاستخدامها لاحقًا في أوقات الحاجة. وتقدم هذه الوصفة خطوات بسيطة لإعداد مرقة شهية ومغذية.
مكونات أساسية لمرقة الدجاج
تتكون المكونات الأساسية من دجاجة كاملة أو عظام دجاج (ظهر + رقبة + أجنحة). وتضم البصلة الكبيرة مقطعة أرباعًا، والجزر مقطع، وعود الكرفس كخيار اختياري، مع 3 فصوص ثوم. وتضم كذلك 2 ورقة لورا، و4 حبات حبهان، و5 حبات فلفل أسود صحيح، إضافةً إلى الملح حسب الرغبة وماء مغلي كقاعدة للطهي. وتراعى اختيار المكونات الطازجة لمنح المرق نكهة نقية ومتجانسة.
خطوات تحضير مرقة الدجاج
تبدأ الخطوات بغمر الدجاج أو العظام في قدر كبير مع الماء المغلي، وتُترك حتى يغلي وتُزال الرغوة البيضاء التي تتكوّن على السطح. ثم تُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وورق اللورا وتُترك النكهات تتجانس. يُضاف الحبهان والفلفل الأسود الصحيح وتُترك المرقة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تتجانس النكهات. في النهاية يُضاف الملح حسب الرغبة وتُصفى المرقة جيدًا قبل الاستخدام.
نصائح للحفظ والاستخدام
بعد الانتهاء، اتركي المرقة لتبرد تمامًا قبل وضعها في علب أو أكياس التجميد لضمان حفظ النكهات والجودة. يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مع تقليل كمية الملح عند التخزين للتحكم في الطعم عند الاستخدام لاحقًا. يمكن استخدام الدجاج المسلوق في أطباق أخرى مثل المحشي أو الصواني لإعادة استغلاله. تعتبر هذه الإجراءات طريقة عملية لترشيد التحضير وتحسين الاستفادة من الموارد.
استخدامات مرقة الدجاج
تُستخدم مرقة الدجاج كقاعدة صحية ومغذية للشوربة وأنواع الأرز المختلفة وتضيف عمقًا إلى الصلصات المتنوعة. كما يمكن استخدامها في المحشي وصواني الدجاج لإثراء النكهات وإضفاء طابع مطبخي مميز. يمكن تعزيز النكهة بإضافة الأعشاب الطازجة أو التوابل حسب الرغبة لتتناسب مع كل وصفة.