وصفة فطيرة البطاطا بالعسل بمذاق لا يقاوم

تقدم الشيف نيرمين هنو وصفة فطيرة البطاطا والعسل بمذاق لا يقاوم ومناسبة لفصل الشتاء. تتضمن الوصفة قاعدة هشة تجمع بين الزبدة والسكر البني وبيضة ودقيق فول سوداني مع قليل من الملح، لتكوّن طبقة متجانسة وتحتفظ بالشكل. أما الحشوة فتعتمد على بطاطا مهروسة مع مزيج من الحليب بالتمر والعسل والسكر البني، إضافة إلى البيض والبهارات لإعطاء نكهة عميقة. وتُخبز الفطيرة حتى تتماسك الحشوة وتتحول القاعدة إلى قشرة ذهبية طفيفة.

مقادير قاعدة العجينة

يُبطن قاع قالب تارت مقاس 23 سم بورق زبدة وتُدهن طبقة خفيفة من الزبدة. يُوضع الزبدة والسكر في وعاء العجان وتُخفق حتى يتحول الخليط إلى لون بني فاتح وهش لمدة 4–5 دقائق. تُضاف البيضة وتُخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج، ثم يُضاف دقيق فول سوداني مع الملح ويُخلط حتى يتكوّن عجين متماسك. يُسكب العجين في القالب ويُفرد ليغطي القاعدة والجوانب، ثم يُغطّى بالبلاستيك ويُجمّد لمدة ساعة على الأقل ويمكن حفظ القاعدة مجمدة حتى أسبوعين.

مقادير حشوة البطاطا

تضم الحشوة 350 جم من بطاطا مهروسة و180 مل لبن بالتمر و100 جم سكر بني و85 جم عسل. كما تحتاج إلى 3 بيضات و3 صفار، إضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون، وملعقة صغيرة حبهان مطحون ونصف ملعقة صغيرة كركم وربع ملعقة صغيرة ملح. كما يُضاف 120 مل لبن و120 مل كريمة خفق مع ملعقة كبيرة نشا ذرة لرفع القوام.

طريقة تحضير حشوة البطاطا

يُسخّن الفرن إلى 177°م، وفي وعاء كبير يُخفق مزيج البطاطا المهروسة مع لبن بالتمر والسكر والعسل والبيض وصفار البيض والزنجبيل والحبهان والكركم والملح حتى يتجانس. يُضاف الكريمة تدريجيًا مع الخفق حتى يذوب السكر تمامًا، ويمكن استبدال ذلك بخلاط عالي السرعة لخفق مزيج حريري. يُذوّب النشا في 1½ ملعقة كبيرة ماء ثم يُضاف إلى الخليط ويستمر الخفق حتى يتجانس. يُسخّن الكاسترد على نار متوسطة-منخفضة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى 74°م ويبدأ في التكاثف، ثم يُرفع من النار ويُصفّى من خلال مصفاة دقيقة.

يُسكب الكاسترد فوق القاعدة المخبوزة ويُخبز حتى تتماسك الحشوة ويُسجل في منتصفها 85°م باستخدام ترمومتر فوري. ثم يبرد قبل التقديم حسب الرغبة.