ابدأ بغسل دبابيس الدجاج جيدًا وتصفيتها من الماء، ثم اعمل بها شقوقًا خفيفة لتتشرب التتبيلة. اخلط الزبادي مع الزيت والثوم وعصير الليمون وجميع التوابل حتى يتجانس الخليط. أضف دبابيس الدجاج إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تُغلف بالكامل. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة مدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه لفترة أطول لتحقيق نكهة أقوى.
المكونات
المكونات الأساسية تتضمن كيلو دبابيس دجاج، وملعقتين كبيرتين من الزبادي، وملعقتين كبيرتين من الزيت، مع ثلاث فصوص ثوم مفرومة. كما تحتاج عصير ليمونة واحدة، وملعقة صغيرة بابريكا، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ثوم بودرة، وملعقة صغيرة بصل بودرة، إضافةً إلى الملح حسب الرغبة. يمكن أن تضاف رشة شطة اختيارية ورشة زعتر أو إكليل الجبل لإضفاء نكهة إضافية.
طرق الطهي
للتحضير في الفرن تُرص دبابيس الدجاج في صينية وتغطّى بورق الألومنيوم، ثم تُدخَل فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك يُزال ورق الألومنيوم وتُشغل الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي. أما في المقلاة فيُسخن قليل من الزيت ثم تُحمر الدبابيس مع التقليب حتى تنضج تمامًا. كما يمكن استخدام القلاية الهوائية بطهيها على 180 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت، وللحصول على دبابيس أكثر طراوة يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو صلصة الصويا إلى التتبيلة.