تطرح الشيف نعيمة نعيم دليلًا عمليًا ومجربًا لتخزين وتفريز ورق العنب قبل رمضان، بهدف الحفاظ على اللون الأخضر ونضارة الورق. يشمل الدليل خطوات خطوة بخطوة مع أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها لضمان نتائج مميزة. يركّز على اختيار الأوراق والتنظيف وخيارات التخزين المختلفة بما في ذلك الثلاجة والتجميد والتخزين في البرطمان. يُعرض الدليل بأسلوب واضح ومباشر يسهل تطبيقه في المطبخ خلال الاستعداد لشهر رمضان.
اختيار ورق العنب
احرصي على اختيار ورق عنب طازج بلون أخضر فاتح يميل إلى الصفرة وخالٍ من البقع. يفضل أن تكون الأوراق صغيرة إلى متوسطة لأنها أطرى وأسهل في اللف والطهي. تجنّبي الأوراق ذات الاصفرار أو العيوب لأنها تؤثر في النكهة والطرواة. اختيار ورق ذو مرونة مناسبة يسهل التعامل معه أثناء التحضير.
تنظيف ورق العنب
قومي بتنظيف ورق العنب بشكل صحيح قبل وضعه في التخزين. بعد الشراء، لا تغسلي الورق بالماء لفترة طويلة؛ اكتفي بالشطف السريع لإزالة الأتربة ثم اتركيه في مصفاة حتى يتصفى تمامًا. الرطوبة الزائدة هي العدو الأول لنجاح التخزين. حافظي على الورق جافًا قدر الإمكان قبل التعبئة والتخزين.
طرق التخزين والتفريز
التخزين في الثلاجة للاستخدام القريب
إذا كنتِ ستستخدمين ورق العنب خلال أسبوعين، قومي بلف كمية مناسبة من الأوراق في مناديل مطبخ جافة. وضعيها داخل كيس بلاستيكي محكم أو علبة محكمة الغلق واحفظيها في درج الخضروات بالثلاجة. هذه الطريقة تحافظ على الورق طازجًا وتمنع ذبول الورق خلال المدة القصيرة.
تفريز ورق العنب بدون سلق
قسّمي ورق العنب إلى رُزم صغيرة حسب كمية الاستخدام. لفي كل رزمة بإحكام باستخدام أكياس التفريز ثم أخرجي الهواء تمامًا من الكيس قبل الغلق. ضعي الأكياس في الفريزر، وستحتفظين بالنكهة الطبيعية للورق. عند الاستخدام، اتركي الورق ليذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الحشو.
تفريز ورق العنب بعد السلق
اغلي ماءً مضافًا إليه القليل من الملح. ضع ورق العنب في الماء لمدة 30 ثانية فقط، ثم أخرجه وضعيه في ماء بارد لإيقاف الطهي. صفّي الورق جيدًا ثم قسّميه ولفيه في أكياس تفريز وضعها في الفريزر. هذه الطريقة تجعل الورق جاهزًا للحشو بشكل أسهل عند الحاجة.
التخزين بالبرطمان
رصّي ورق العنب داخل برطمان زجاجي معقم. أغلقي البرطمان بإحكام دون إضافة ماء. يحفظ في الثلاجة وتصل مدة التخزين إلى نحو ستة أشهر.
نصائح ذهبية
لا تعيدي تفريز ورق العنب بعد إذابته. تجنّبي غسل الورق قبل التخزين إذا كان نظيفًا. دوّني تاريخ التفريز على الكيس. استخدمي أكياس مخصصة للتجميد فقط.