طريقة عمل صدور دجاج بصوص المشروم مع أرز أبيض

أعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة تحضير صدور دجاج بصوص المشروم مع أرز أبيض. وتتضمن الوصفة خيارًا ببديل للكريمة وبدون فرن، مع الإشارة إلى أنها تقارب أسلوب ستروغانوف الدجاج مع رز مصري مبهر. والمقادير المذكورة تكفي لأربعة أشخاص وتُقدَّم كوجبة رئيسية متكاملة.

مقادير الدجاج والصوص

يذكر الشيف أن المقادير الأساسية للدجاج والصوص هي 600 جرام من صدور الدجاج فيليه مقطعة شرائح و250 جرام من المشروم الطازج. يضيف الشيف أن البصل الأبيض مفروم 100 جرام والثوم 10 جرام مع زبدة 30 جرام وزيت نباتي 15 مل. يوحي الشيف بأن الصوص يحتاج كريمة طبخ 200 مل ومرقة دجاج 150 مل ودقيق 10 جرام مع ملح 6 جرام وفلفل أسود 2 جرام وبابريكا 2 جرام وزعتر أو روزماري ناشف 1 جرام اختياري.

مقادير الأرز

يذكر الشيف مقادير الأرز كـ 300 جرام أرز أبيض مصري أو بسمتي. يضيف أن الأرز يحتاج 600 مل ماء أو مرقة، مع 15 جرام زبدة أو زيت و4 جرام ملح. يؤكد أن الكميات قابلة للضبط حسب عدد الحصص المرغوبة.

طريقة التحضير

يبدأ الشيف بتحميط الدجاج في طاسة على نار متوسطة، حيث يضاف الزيت و15 جرام من الزبدة ويشوح الدجاج حتى يحمر ويستوي نحو 80% ثم يترك جانبًا. ثم يضيف الشيف البصل إلى الطاسة حتى يطرى، وبعدها يضاف الثوم لمدة 30 ثانية قبل إضافة المشروم وتقلبيه حتى يسيل ماؤه ويشوح. يرّش الشيف الدقيق ويقلّه 30 ثانية، ثم يضيف المرقة تدريجيًا مع التقليب حتى يتكثف الصوص، ثم يضيف الكريمة والزعتر ليغلي 3–4 دقائق. يعود الشيف بالدجاج إلى الطاسة ليطبخ مع الصوص 3–5 دقائق حتى تمام النضج وتتشرب النكهات، ثم يضبط الملح والفلفل.

إعداد الأرز

يبدأ الشيف بتشويح الأرز في الزبدة لمدة دقيقة على نار متوسطة. ثم يضيف الماء أو المرقة والملح حتى يغلي، ويخفض النار ويغطي القدر. ويترك الشيف الأرز ليصل إلى النضج خلال 12–15 دقيقة ثم يتركه يرتاح 5 دقائق قبل أن يقلّبه برفق، ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم قبل التقديم.