تطرح الشيف جوجو عثمان وصفة فراخ الهمر بطعم المطاعم كخطة سهلة تحوّل مكونات متوفرة إلى طبق غني بالنكهات. تقاوم الوصفة بين الطعم القوي وسهولة التحضير وتناسب العزومات أو الوجبات اليومية. تبرز فراخ الهمر كخيار مثالي بفضل حجمها الكبير وقوامها الطري الذي يمتص التتبيلة بشكل مثالي. السر يكمن في التتبيلة المتوازنة ومدة النقع التي تعزز النكهات مع الحفاظ على عصارة الدجاج من الداخل.
ما هي فراخ الهمر؟
فراخ الهمر سلالة محددة من الفراخ البيضاء مناسبة للتسمين. يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة تتسع للصدور السميكة أو الأوراك، وتتميز بتحملها للتتبيل لفترات طويلة. هذا يجعلها خيارًا مثاليًا للشوي أو التسوية في الفرن أو الطهي في المقلاة. كونها تتحمل التتبيل الطويل يضيف عمق نكهة يضفي طراوة عند التقديم.
سر نجاح فراخ الهمر
السر الحقيقي لا يكمن فقط في طريقة التسوية بل في التتبيلة المتوازنة ومدة النقع. كلما طالت مدة النقع ازدادت النكهات وتضاعفت الحموضة أو الحلاوة حسب المكوّنات المستخدمة. مع ذلك، يجب ألا تفقد العصارة الداخلية أثناء التحضير. التوازن بين التتبيلة ووقت النقع يضمن نتيجة قريبة من الطعم الذي يوصل للمطاعم.
مكونات التتبيلة
تشمل مكونات التتبيلة الزبادي الذي يساعد على تطرية اللحم. إضافة الثوم المفروم تمنح النكهة القوية الأساسية. عصير الليمون أو الخل يعملان على إزالة أي زفارة وحفظ النظافة. يضاف زيت لحفظ العصارة أثناء التسوية مع بهارات البابريكا وفراخ البهارات والتوابل مثل الفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة والملح حسب الرغبة، ولمسة إضافية من العسل الأبيض أو دبس الرمان لإبراز الطعم.
طريقة التحضير
في وعاء عميق، تخلط الزبادي مع الزيت وعصير الليمون جيدًا حتى تتماسك القوام. تضاف جميع التوابل والثوم وتُقلب حتى تتجانس المكونات وتتشكل التتبيلة المتوازنة. توضع فراخ الهمر في التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تتغلف بالكامل ثم تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل من 4 إلى 8 ساعات. بعد النقع، توزع الفراخ على الصينية أو تُجهز للطهي وفق الطريقة المفضلة.
طرق تسوية
يمكن ترتيب الفراخ في صينية وتغطي بورق فويل وتدخل الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك، يُزال الفويل وتُشغل الشواية حتى تحصلي على لون ذهبي ومقرمش من الخارج. كما يمكن إعدادها في طاسة ساخنة مع القليل من الزيت ثم تُحمّر من الجانبين وتُغطّى وتُترك على نار هادئة حتى تمام النضج. يمكن شوي الفراخ على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان تسوية متساوية وعدم جفافها.
أفكار للتقديم
يمكن تقديم فراخ الهمر مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي. وتصلح إلى جانب البطاطس المحمرة أو المشوية. كما يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو طحينة أو سلطات زبادي كإضافة جانبية.
نصائح مهمة
لا تبالغي في مدة الطهي حتى لا تجف الفراخ. دعِ الفراخ ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم للحفاظ على العصارة. يمكن إضافة شرائح البصل أو الفلفل الملون أثناء التسوية لوجبة متكاملة.