توضح هذه الإرشادات أن قرب شهر رمضان يدفع الكثير من السيدات إلى الاستعداد مبكرًا من خلال تخزين الأطعمة، خاصة الخضراوات واللحوم، لتوفير الوقت خلال أيام الصيام. وتؤكد أن التجميد يعد من أفضل طرق حفظ الغذاء، ولكنه يحتاج إلى تطبيق أسس سليمة للحفاظ على جودته وقيمته الغذائية. وتعرض الأسس الأساسية لتجميد اللحوم وتخزينها بشكل آمن وصحي كما وردت في المصادر ذات الصلة.
أنواع اللحوم وطرق حفظها
تختلف اللحوم باختلاف أنواعها في خصائصها، وبالتالي تختلف طرق حفظها. فصدور الدجاج تُفضل عند شرائها تغليفها بشكل فردي وتجميدها فورًا للحفاظ على الطراوة ومنع انتقال الروائح. أما الأسماك فتنصح بتجميدها داخل عبوات محكمة الغلق أو مغمورة في الماء لتقليل تعرضها للهواء الذي قد يؤثر في الطعم والرائحة. ويظل اللحم البقري محتفظًا بجودته ونكهته لفترة تتراوح بين أربعة إلى ستة أشهر عند التجميد الصحيح، مما يساعد في التخطيط لاستخدامه خلال رمضان دون هدر.
التنظيم والتغليف والتخزين
يُعد التنظيم من أهم عوامل نجاح عملية التجميد، فالتكدس العشوائي يعوق التجميد السريع ويؤثر في جودة اللحم عند الإذابة. لذا يُفضل تقسيم اللحوم إلى حصص مناسبة وتغليف كل حصة على حدة، مع كتابة النوع وتاريخ التجميد على العبوة. أما اللحوم المفرومة فتوضع كميات صغيرة في أكياس وتفرد بشكل مسطح قبل وضعها في المجمد لتوفير المساحة وتقليل زمن ذوبانها.
التجميد السريع والتغليف الجيد
تؤدي سرعة التجميد إلى الحفاظ على قوام اللحم ونكهته الأصلية، فالتجميد البطيء يؤدي إلى تكون بلورات ثلجية كبيرة تجفف الأنسجة عند الإذابة. لذلك يفضل ضبط درجة حرارة الفريزر عند صفر فهرنهايت أو أقل، ووضع اللحوم في مناطق التجميد السريع بعيدًا عن باب الفريزر. والتغليف المحكم يمنع وصول الهواء ويقي من حروق التجميد وتغير اللون والطعم، ويُفضل استخدام أكياس تفريغ الهواء، وإن لم تتوفر فالتغليف بورق محكم أو ورق الألومنيوم مع إغلاق جيد للأطراف وكتابة تاريخ التجميد ونوع القطعة.
طرق الإذابة الصحيحة
تعد مرحلة إذابة اللحوم من المراحل الحاسمة إذا لم تنفذ بشكل صحيح، لأن الإذابة في درجات حرارة الغرفة تزيد من فرص نمو البكتيريا. يمثل الثلاجة الخيار الأكثر أمانًا لإذابة اللحوم ببطء وتخطيط الطهي مسبقًا. يمكن استخدام الميكروويف في حالات الطوارئ، أو وضع اللحم في كيس محكم داخل ماء بارد مع تغيير الماء باستمرار لضمان إذابة آمنة وسريعة.