يطرح الشيف محمد حامد وصفة دبابيس الفراخ المقلية التي تتميز بتتبيلة غنية وقشرة مقرمشة تضاهي جودة المطاعم الشهيرة. يوضح أن الوصفة تجمع بين طعم شهّي وطرق تحضير بسيطة يمكن لأي ربة بيت تطبيقها. يركّز على أن النتيجة تكون دبابيس طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج مع توابل متوازنة تضيف نكهة مميزة.
مكونات دبابيس الفراخ المقلية
تتكوّن مكونات الوصفة من دبابيس فراخ وبخليط تتبيلة يحتوي الزبادي والمستردة وعصير الليمون مع توابل مثل البابريكا، الثوم والبصل البودرة، الزنجبيل، الفلفل الأسود والكركم. كما تتضمن خطوة التغطية دقيقًا ونشا ليمنح القشرة قرمشة مميزة وتماسكًا جيدًا. وتُحدد كميات مناسبة لضمان توازن النكهات وتثبيت التتبيلة قبل القلي. وتُترك الدبابيس في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة التحضير
تُغسل دبابيس الفراخ جيدًا وتُفتح فيها شقوق خفيفة لتسهيل امتصاص التتبيلة. تُخلط مكونات التتبيلة من الزبادي والمستردة وعصير الليمون والتوابل، وتُغمر فيها الدبابيس لمدة ساعتين على الأقل. تُمزج الدقيق مع النشا والتوابل، وتُغلف بها الدبابيس حتى تغطية متجانسة. تُقلى الدبابيس في زيت متوسط الحرارة حتى تتحول إلى لون ذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل.
سر نجاح الوصفة
سر القرمشة يكمن في استعمال النشا مع الدقيق لتكوين طبقة مقرمشة فاخرة. كما يضمن القلي على نار متوسطة نضوجًا متزنًا دون حرق. وترك الفراخ بعد التغليف في الثلاجة لبضع دقائق قبل القلي يعزز القوام المقرمش ويثبت التتبيلة.
طريقة التقديم
يمكن تقديم دبابيس الفراخ المقلية كوجبة غداء سريعة أو عشاء مميز، خاصة عند تقديمها مع البطاطس المقلية أو صوص الثوم والكاتشب. وتُعد هذه الوصفة خيارًا مناسبًا لإعداد وجبة منزلية بسيطة تجمع بين الطعم والنكهة. تحافظ القشرة المقرمشة على النكهة عند التقديم وهي ساخنة.