تنصح هيئات سلامة الغذاء باتباع أساليب حفظ وتسخين صحيحة للأرز لأنها قد تتحول من وجبة آمنة إلى خطر صحي إذا أسيء التعامل معها. يُوضح الخبراء أن المشكلة ليست في الأرز نفسه بل في طريقة حفظه وتسخينه. يُشيرون إلى وجود نوع من البكتيريا يُعرف باسم Bacillus cereus في الأرز النيئ، وهي بكتيريا مقاومة للحرارة. عند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر وتنتج سمومًا قد تكون خطرة.
تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعات من تناول الأرز الملوث، وتشمل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن والتعب والدوار. في فئات معينة مثل الأطفال وكبار السن قد تكون الحالة أشد وتستدعي تدخلاً طبيًا. ما يهم أن التسخين لا يدمّر هذه السموم، حتى لو بدا الأرز ساخنًا.
أخطاء شائعة تزيد الخطر
ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لساعات ثم إعادة تسخينه في اليوم التالي يعد من أبرز الأخطاء التي تزيد الخطر. كما أن إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة وتخزينه دون تغطية محكمة وخلط الأرز القديم بالجديد وعمليات التسخين غير المتساوية قد تسهم في نمو البكتيريا وتكوّن السموم. هذه العادات ترفع احتمالية وجود السموم في الوجبة عند تناولها. لذا يجب تجنبها والالتزام بإرشادات التخزين الصحيحة.
يُشدد على تبريد الأرز بسرعة بعد الطهي وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة. يُقسَّم إلى أوعية صغيرة لتسريع التبريد وتخفيض مخاطر النمو البكتيري. يجب وضع الأرز في الثلاجة عند درجة حرارة تقل عن 5 درجات مئوية وهذا يعزز سلامته. وينبغي استهلاكه خلال 24 ساعة على الأكثر.
طرق حفظ وتخزين الأرز بشكل آمن
تؤكد الإرشادات على تحويل الأرز إلى حصة أصغر وتبريده بسرعة بعد الطهي للحفظ الآمن. يفضّل توزيع الأرز في أوعية صغيرة وتخزينه في الثلاجة عند درجات حرارة تقل عن 5 درجات مئوية. كما يجب استهلاك الأرز خلال 24 ساعة من تاريخ الطهي لضمان السلامة. وتجنب التخزين الطويل خارج نطاق المراقبة يساهم في تقليل مخاطر التسمم الغذائي.
يُنصح بإعادة التسخين مرة واحدة فقط ويُتأكد من أن الأرز يسخن بشكل كامل ومتساو. يُوصى بإضافة القليل من الماء أثناء التسخين للمساعدة على الحفاظ على الرطوبة. يُغطّى الوعاء أثناء التسخين للحفاظ على الحرارة. إذا ظهرت رائحة غريبة أو تغير في القوام، فيجب التخلص منها فورًا.
هل الأرز في المطاعم خطر؟
تشير الممارسات المهنية إلى أن المطاعم تخضع لرقابة صارمة في حفظ الأرز وتجنب تخزينه بشكل غير آمن لخفض مخاطر التسمم الجماعي. تعتمد المطاعم على حفظه في درجات حرارة آمنة والتخلص من المتبقي وعدم إعادة استخدامه. ينبغي تطبيق نفس مستوى اليقظة في المنازل لضمان سلامة الوجبات.
من الأكثر عرضة للخطر؟
الأطفال وكبار السن والحوامل وأصحاب المناعة الضعيفة هم الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الناتج عن الأرز. لذا يجب توخّي الحذر الشديد عند تقديم الأرز لهم وتجنب التخزين غير الآمن. تتطلب حالاتهم إرشادات وقائية إضافية لضمان السلامة الغذائية.