تقدّم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك الوصفة التالية لبسلة بالجزر باللحمة المفرومة مع الأرز بالشعرية، وتُركّز على طريقة سهلة وبسيطة يمكن تنفيذها في المنزل. وتوضح الوصفة خطوات دقيقة لإشراك البسلة والجزر مع اللحم المفروم وصوص غني، ثم جانبا الأرز بالشعرية بطريقتين متكاملتين. وتُعد الوصفة طبقًا يكفي أربعة أشخاص، وتبرز فيها النكهات العربية الأصيلة مع تقنية طبخ واضحة ومبسطة.
أولًا: البسلة بالجزر باللحمة
تتطلب طريقة البسلة بالجزر واللحمة المفرومة مجموعة مكونات محددة، منها 500 جرام بسلة خضراء سواء طازة أو مجمدة، و250 جرام جزر مقطع مكعبات صغيرة، و300 جرام لحمة مفرومة، إضافة إلى بصلة متوسطة مفرومة ناعمة (حوالي 120 جرام) و2 فص ثوم مفروم. ويُضاف إلى ذلك 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (30 مل)، و1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (20 جرام)، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وبهارات لحمة بمقدار نصف ملعقة صغيرة (2 جرام لكل منهما تقريبا). كما يحتاج الطبق إلى 1 ملعقة صغيرة ملح (5 جرام) أو حسب الذوق، و400 مل مرق لحمة أو خضار، مع ورقة لورا اختيارية لتعزيز النكهة. هذا الجزء من الوصفة يهيئ الأساس لنكهة غنيّة ومتوازنة تتكثف أثناء الطهي على نار هادئة.
ابدأ بتحضير البسلة بالجزر من خلال تسخين الزيت في حلة متوسطة على نار متوسطة، ثم شوّح البصل حتى يذبل ويصفر خفيفًا. بعدها أضف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية حتى يفوح العطر. ثم أضف اللحمة المفرومة وحرّكها جيدًا حتى يتغير لونها ويُبخر السائل الموجود فيها.
بعدها اخلط الملح والفلفل وبهارات اللحمة مع المزيج وقلّب لمدة دقيقة إضافية، ثم أضف صلصة الطماطم وقلّب دقيقة أخرى. أضف الجزر والبسلة وحرّكهما حتى يتجانسوا مع باقي المكونات. صب المرق وورقة اللورا، ثم غط الحلة واتركها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تستوي الخضروات مع تكثف الصوص وتتشرب النكهات. قبل التقديم اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
ثانيًا: الأرز بالشعرية
تعد مكونات الأرز بالشعرية جزءًا أساسيًا لإخراج طبقة جانب من النكهات، وتشمل 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى (حوالي 400 جرام)، و½ كوب شعرية (حوالي 40 جرام)، و2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن (30 مل). كما يحتاج الوصفة إلى 2 و1/2 كوب ماء ساخن (حوالي 600 مل) و1 ملعقة صغيرة ملح (5 جرام). يضاف إلى ذلك مكونات اختيارية متفق عليها في الوصفة الأساسية لضبط القوام والنكهة. هذه المقادير تتيح الحصول على أرز بالشعرية منفوش ومتماسك في آن واحد.
ابدأ بتحضير الأرز بالشعرية عبر تسخين الزيت أو السمن في حلة أخرى، ثم حمّر الشعرية على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى ذهبي. بعدها أضف الأرز وقلّبه مع الشعرية لمدة دقيقة واحدة لإضافة نكهة وتوزيع الحرارة. ثم أضف الماء الساخن والملح، حرّك مرة واحدة ثم غطّي الحلة. عندما يمتص الماء تمامًا، خفّف النار جداً واترك الحلة مغطاة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج الأرز وتتشرب الحبات النكهات.
أطفئ النار ودع الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ليتم توزيع البخار والحرارة بالتساوي، ثم حركه بخفة بفاصل الشوكة. احرص على أن يبقى الأرز بالشعرية منفوشًا وقوامه متماسكًا مع النكهات. ستخرج بذلك طبقًا متكاملًا من النكهات والقوام، جاهز للتقديم بجانب البسلة بالجزر واللحمة المفرومة.