تعلن الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد بالطب البيطري، أن إمكانية إعادة تجميد اللحم بعد فك التجميد متاحة بشرط تطبيق شروط صارمة للحفاظ على سلامته وقيمته الغذائية خاصة في فصل الصيف. وأشارت إلى أن الالتزام بتلك الشروط يضمن تقليل مخاطر النمو البكتيري ويحد من فقدان الجودة. كما أكدت أن تطبيق الإرشادات بدقة يعزز السلامة الغذائية ويحافظ على القيمة الغذائية للحم.
إرشادات عملية لإعادة التجميد
يجب أن يكون اللحم مجمدًا بطريقة صحيحة منذ البداية داخل أكياس مفرغة من الهواء وخالية تمامًا من الدم أو الماء بعد التبريد. هذه الشروط الأساسية تضمن سلامة التخزين وتقلل من فقدان البروتين أثناء النقل والتجميد. يسهم الالتزام بها في تقليل مخاطر التلوث وتحسين الاحتفاظ بنكهة وجودة اللحم.
كما شددت على أن فك التجميد يجب أن يتم داخل الثلاجة فقط، وتحديدًا على الرف الأخير. وتجنب وضع اللحم خارج الثلاجة قبل فك التجميد. وتوضح أن الاعتماد على درجات حرارة الغرفة يعزز نمو البكتيريا ويقلل من أمان الطعام.
وأشارت إلى أن فك التجميد خارج الثلاجة يمنع إعادة تجميد اللحم مرة أخرى بسبب زيادة معدل نمو البكتيريا. حيث يزداد عدد البكتيريا مع كل مرة يتم فيها فك التجميد وإعادة التجميد. ويشكل ذلك خطرًا صحيًا واضحًا على المستهلكين.
وأوضحت أن التكرار في التجميد والفك يؤدي إلى فقدان جزء من البروتين المفيد. ويرجع ذلك إلى تحول السوائل داخل الخلايا إلى بلورات ثلجية حادة تتسبب في تهتك الخلايا. وبالتالى تقل القيمة الغذائية للحوم.
ونصحت بأنه في حال الحاجة إلى تقسيم اللحم يتم إخراج اللحم من الفريزر ويوضع في الثلاجة حتى يفك جزئيًا. ثم تقطيع اللحم باستخدام سكين نظيف وجاف وأخذ الكمية المطلوبة. ويعاد الجزء المتبقي مباشرة إلى الفريزر لضمان الحفاظ على السلامة وجودة اللحم.
إذا كانت الكمية المتبقية مخصصة للاستخدام خلال أسبوعين، فمن الأفضل طهيها وتجميدها مع جزء من الشوربة. وهذا الإجراء يضمن الحفاظ على الجودة والسلامة الغذائية. كما يسهم في تقليل مخاطر النمو البكتيري خلال التخزين.
أكدت الدكتورة أن الالتزام بهذه الخطوات يصبح أكثر أهمية في فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة وتزايد فرص نمو البكتيريا في هذه الفترة. وأوضحت أن الحرص المستمر على الإرشادات يسهم في حماية الصحة العامة. لذا يجب اتباع الإرشادات بدقة للحفاظ على السلامة وجودة اللحم.