يُعد اختيار نوع البطاطس الصحيح خطوة مهمة لتحضير طبق متكامل من البطاطس بأنواع طهي مختلفة. تتباين البطاطس باختلاف محتوى النشا والرطوبة، وهذا ينعكس في القوام النهائي للطبق. لذا يجب توجيه الاختيار وفق طريقة الطهي المقررة للوصفة. وتوجد أربع فئات رئيسية بناءً على هذه العوامل.
أنواع البطاطس وفق طريقة الطهي
البطاطس النشوية تحتوي على نسبة عالية من النشا وقليل من الرطوبة، وهذا يجعلها خيارًا مثاليًا للقلي للحصول على سطح مقرمش وهش من الداخل، وكذلك لعمل هريس خفيف. بطاطس مخبوزة بقوام هش تعرف عادة بلون بني طويل وتُستخدم حين تريد بطاطس تجف بشكل متوازن وتحتفظ بقوامها. البطاطس الشمعية رطبة وتظل ثابتة القوام حتى بعد السلق، وهو ما يجعلها مناسبة للسلاطات والسلق واليخنات ولا تتحول إلى بيورية بسهولة. البطاطس متعددة الاستخدامات هي ذات محتوى نشا متوسط وتناسب مجموعة واسعة من وصفات الطبخ مثل التحمير الخفيف والقلي والشواء والحساء واليخنات.
نصائح عملية للاختيار
لتطبيق ذلك عمليًا، ضع في الاعتبار طريقة الطبخ المقصودة للطبق. إذا أردت قوامًا هشًا ومقرمشًا، فاختر البطاطس النشوية. إذا كنت بحاجة إلى قطع متماسكة في السلطة أو اليخنات، فاختر البطاطس الشمعية. ولتوفير خيارات واسعة في الوصفات المتنوعة، اختر البطاطس متعددة الاستخدامات. ولتجنب التلف والتعفن، اختر حبات سليمة وخزنها في مكان بارد ومظلم.