يجهز الشيف مكونات طاجن السمان بالفريك ليقدّم طبقًا تقليديًا يجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية. يتميز السمان بلحمٍ طري وبروتين عالي، بينما يمنح الفريك الطبق قوامًا مميزًا ونكهة فريدة. تُناسب الوصفة العزائم والمناسبات وكذلك كوجبة يومية صحية ولذيذة للعائلة.
المكونات الأساسية لطاجن السمان بالفريك
تتكوّن المكونات الأساسية من 2 سمانة متوسطتين منظفتين، و1 كوب فريك مغسول ومنقوع نصف ساعة، و1 بصلة كبيرة مفرومة. وتتضمن 3 فصوص ثوم مهروس، و2 طماطم كبيرتان مفرومتان، و1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة. ثم 1/4 كوب بقدونس مفروم، و1/2 كوب مرقة دجاج أو ماء ساخن، و1/2 ملعقة صغيرة كمون، و1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/2 ملعقة صغيرة كركم، و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن، وملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير التفصيلية
يبدأ الشيف بتحمير السمان في قدر واسع حتى يأخذ اللون الذهبي الخفيف ويحافظ على طراوته. يضاف البصل والثوم المهروس إلى القدر ويذبلان لتكوين قاعدة نكهة غنية. تُضاف الطماطم والتوابل وتُقلب المكونات لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات.
تُضاف الفريك المنقوع إلى الطاجن وتُحرّك المكونات برفق حتى تتجانس النكهات دون سحق الحبات. يُعاد السمان المحمر إلى القدر ثم يُضاف مرقة الدجاج أو الماء الساخن حتى يغطي المزيج تقريبًا. يُغطّى الطاجن ويُترك على نار هادئة لمدة 35–40 دقيقة حتى ينضج الفريك والسمان وتتشرب الحبات النكهات. قبل التقديم بنحو 5 دقائق تُضاف الكزبرة والبقدونس المفرومان لإضفاء نكهة طازجة ولون جذاب.
نصائح مهمة للطهي
يُفضل استخدام سمان طازج للحصول على لحم طري ونكهة غنية. نقع الفريك قبل الطهي يقلل زمن الطهي ويمنح الطاجن قوامًا متجانسًا. يمكن إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضفاء لمسة فاخرة للطبق.
طرق تقديم طاجن السمان بالفريك
يُقدم طاجن السمان بالفريك ساخنًا مباشرة من الطاجن مع سلطة خضراء أو زبادي. يمكن تقديمه مع خبز طازج لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهات. هذا الطبق يجمع بين الطابع التقليدي والقيمة الغذائية وهو خيار مناسب للعزائم والمناسبات.