تقدم هذه التتبيلة رمضان طعمًا مميزًا للحم المشوي وتعيد إليه نكهة الشواء ورائحته الجذابة حتى بعد التخزين. تمزج المكونات الأساسية مثل البصل المبشور والزبادي والثوم مع الملح والفلفل والبابريكا والكزبرة الناشفة وعصير الليمون وزيت لتمنح اللحم نكهة عميقة وتطرية واضحة. تحتاج التتبيلة من أربعة إلى ثمانية ساعات لتمنح اللحم الوقت الكافي لامتصاص النكهات والتأثير الكامل.
تتبيلة الكباب
تُعتمد هذه التتبيلة على مزيج من مكونات أساسية تمنح الكباب نكهة مميزة وتعد مناسبة للشوي. تتضمن مكونات هذه التتبيلة البصل المبشور والثوم والزبادي والملح والفلفل وبابريكا وكزبرة ناشفة وعصير ليمون وزيت. يمكن تركها من أربعة إلى eight ساعات حسب سمك اللحم ونوعه.
تُعتمد هذه التتبيلة على توازن بين الحمض والتوابل لتبرز نكهة اللحم أثناء الشواء. تتكون من مزيج من البصل المبشور، الثوم، الزبادي، والبهارات الأساسية، مع إضافة الليمون وزيت لإعطاء عمق وتطرية. يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر أو الروزماري بحسب المتوفر لإضفاء نكهات إضافية عند الكمية المناسبة.
تتبيلة اللحوم (الفلتو)
تتكون هذه التتبيلة من بصلة كبيرة مفرومة ناعماً وتوم مهروس، وتحتوي أيضاً على 2 ملاعق كبيرة زبادي اختيارية، إضافة إلى 2 ملاعق كبيرة خل أو عصير ليمون و3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون لإضفاء نعومة وتجانس. كما تتضمن 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم اختيارية لإعطاء اللون والنكهة، و1 ملعقة صغيرة بابريكا، وربع ملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة صغيرة قرفة.
وتشمل التتبيلة ملاعق بهارات لحمة أو فِرَاخ حسب النوع، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة، و1 ملعقة صغيرة ملح، ورشة جوزة الطيب اختيارية، وأعشاب طازجة أو مجففة مثل الزعتر أو الروزماري حسب المتوفر. تُترك هذه التتبيلة من ست ساعات إلى اثني عشر ساعة لتتشرب النكهات جيدًا. تُستخدم هذه الخلطة مع اللحم قبل الشواء لتحقيق نتيجة طرية ومميزة.
اللحمة المشوية الطرية
تتعزز نكهة اللحم عند استخدام هذه التتبيلة مع لحم مناسب وتتبيله قبل الشواء، وتُعد مناسبة للوصفات التي تقرب من طريقة الشوي الرمضانية. تتضمن مكونات التتبيلة البصل والزبادي والثوم والملح والفلفل وبابريكا وكزبرة، مع إضافة عصير ليمون وزيت لإضفاء عمق وتطرية. يمكن تركها من ست إلى اثني عشر ساعة قبل الشواء لتحقيق نكهة أقوى وقطعة لحم أكثر طراوة.
تُضفي هذه التتبيلة طبقة كاملة من النكهات على سطح اللحم وتساعد في حفاظه على رطوبته أثناء الشواء. تندمج المكونات مع اللحم لتمنحه عطرًا مميزًا وعمقًا في النكهة عقب النضج. تُقدم مع الخبز أو الأرز كوجبة متكاملة ومرنة المناسبات الرمضانية.
اللحم بالفرن بالقصدير
تتكوّن هذه الوصفة من شرائح بصل مع الثوم والزبادي كقاعدة رطبة لتتبيل اللحم، وتُضاف إليها ملح وفلفل وبابريكا مع الزعتر أو الروزماري وزيت لإثراء النكهات. تترك الوصفة لتخمر لمدة 8 ساعات ثم تُطهى في فرن مغطّى لإبقاء الرطوبة وتحصيل نتيجة لحم طري ومشبع بالنكهات. إعدادها القصديري يساعد في توزيع النكهات بشكل متجانس وتجنب جفاف اللحم أثناء الطهي.
تمنح هذه الطريقة اللحم طراوة ونكهة عميقة بفضل المكونات المتوازنة وتغطية الفرن التي تحافظ على العصارة. يندمج البصل والثوم والزبادي مع الأعشاب والتوابل لإنتاج رائحة شهية وقوام متجانس في القطع المطهية. يمكن تقديمها مع الخبز أو الأرز كوجبة رمضانية مميزة ومتكاملة.