تقدم هذه القائمة مجموعة من مقبلات رمضان الأساسية التي لا غنى عنها على سفرتك خلال العزائم والتجمعات المختلفة. تضم خيارات مثل السمبوسة بأنواعها و الكبة المقلية والبطاطس الودجز إلى جانب سلطات تعتمد على الطحينة والزبادي، إضافة إلى ورق العنب وسبرنج رولز كأمثلة كلاسيكية. يحرص الوصف أدناه على تقديم المكونات والخطوات بشكل واضح بما يسهل تطبيقها في البيت. تتيح هذه المقترحات توفير تنوع يوازن بين القوام والنكهة ويعزز تماسك السفرة الرمضانية.
سمبوسة اللحمة والفراخ والجبنة
تُعد السمبوسة من المقترحات الأساسية وتستخدم فيها رقة سمبوسة مع بصلة مفرومة، و250 جم لحمة مفرومة أو صدور فراخ مع ملح وفلفل وبهارات، ويمكن إضافة مزيج من جبنة الرومي والموتزاريلا للنسخة الجبنية. يضاف البصل إلى الزيت ليذبل ثم تُضاف اللحمة أو الدجاج وتُقلب حتى تستوي تماماً. تُلفّ الحشوة في الرقائق وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة وباللون الذهبي، مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً حتى لا تسيل الحشوة أثناء القلى. يمكن تقديمها كفكرة مقبّلة متنوعة وفقاً لتفضيلات الحضور وتجانس أطباق العزائم.
كبة مقلية شامية
تتكوّن وصفة الكبة من 2 كوب برغل ناعم منقوع، وبصلة، و250 جم لحمة مفرومة مع ملح وفلفل وبهرات كبة، وتُجهّز الحشوة من لحمة مفرومة وبصل وصنوبر اختياري. تُفرم المكونات مع البرغل حتى تتجانس ثم تُشكَّل وتُحشى وتُقلّى في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. يراعى تحمير الحشو جيداً لضمان نضوج اللحمة من الداخل وتوازن القوام مع القاعدة من البرغل. تُقدَّم عادةً كطبق مقبلات غني بالنكهات العربية الأصيلة وتتناغم مع بقية السفرة الرمضانية.
بطاطس ويدجز للفرن
يُستخدم 1 كجم بطاطس تقطع إلى ويدجز وتُسلق لمدة 5 دقائق قبل التتبيل بحارتها، مع 2 ملعقة زيت ونكهات من بابريكا، ثوم بودرة، فلفل، وملح. تُتبل الويدجز وتُحمَّر في الفرن على درجة 200 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. يساعد السلق الخفيف على حفظ القوام الداخلي مع الحصول على سطح خارجي مقرمش وجذاب. تُقدَّم كجانب ساخن يضفي توازناً مثالياً مع بقية المقليات والسلطات في السفرة الرمضانية.
سلطة الطحينة
تتكون من نصف كوب طحينة مع عصير ليمونة وفص ثوم وملح وكمون وماء حسب القوام، وتُخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. تُبرد السلطة قبل التقديم لتعزيز النكهة وتيسير الدمج مع باقي أطباق السفرة. تُضيف الطحينة عمقاً شهياً يوازن مقبلات العزيمة بقاعدتها النباتية والدسامة. يمكن استخدامها كصلصة جانبية لتجسيد النكهات العربية الأصيلة في أجواء رمضان.
سلطة زبادي بالخيار
تحتوي السلطة على 2 علبة زبادي و2 خيار مبشور مع إضافة ملح ونبات النعناع الناشف لإضفاء نكهة منعشة. تُخلط المكونات حتى تتجانس وتُبرد في الثلاجة قبل التقديم لضمان القوام المناسب والبرودة التي تميز هذه الوصفة. تعتبر خياراً خفيفاً يوازن بقية المقاطعات الثقيلة في السفرة الرمضانية. تُقدَّم كطبق جانبي يضيف طابعاً مريحاً ومتماسكاً مع مكونات السفرة كلها.
ورق عنب صغير
تُستخدم نصف كيلوجرام من ورق العنب مع كوب أرز وبصل وطماطم، مع زيت وملح وفلفل، ثم تُحشى وتُسوى على نار هادئة حتى ينضج الورق وتتشرب الحشوة بالنكهات. تُحفظ التوازنات في الحشوة وتُضغط الآلة أثناء الطهي لضمان طراوة الورق ونضوج الأرز. تُعتَمد طريقة الطهي البطيء لإنتاج طعم غني وتجانس في النكهات بين الحشوة والأوراق. تتيح هذه الوصفة تحضير دفعات كبيرة وتخزينها لإعادة تسخينها عند الحاجة دون فقدان القوام.
سبرنج رول بالخضار والدجاج
تتضمن الوصفة ورق سبرنج رول مع حشوة من جزر وكابج ولفلفل، إضافة إلى 200 جم من الدجاج، وتوابل من صويا صوص وفلفل. يُشوّح الحشو قبل اللف ثم يُلف الورق ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً وباللون الذهبي. تُراعى دقة اللف لضمان عدم فتح السبرنج رول أثناء القلي وتجنّب انفصال الحشوة. تُقدَّم ساخنة مع صلصة جانبية لإضافة نكهة وتوازن القوام مع بقية الأطباق الرمضانية.