يقدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل فراخ بانيه بالموزاريلا مع إسباجيتي بالصلصة. تشمل الوصفة مكوناتها وتحضيرها مقسماً إلى جزءين رئيسيين. يبدأ الجزء الأول بالفراخ البانيه ثم يليها الجزء الثاني وهو مكرونة الإسباجيتي بالصلصة. يوضح النص تفاصيل المقادير خطوة بخطوة لضمان التنفيذ الصحيح.
الفراخ البانيه بالموزاريلا
صدور فراخ فيليه تبلغ 800 جرام مع تتبيلة تشمل الملح 10 جرام والفلفل الأسود 3 جرام والبابريكا 5 جرام والثوم البودرة 3 جرام والبصل البودرة 3 جرام. تمرر قطع الدجاج في دقيق 100 جرام ثم في بيضتين ثم في بقسماط ناعم قدره 200 جرام حتى تغلف تمامًا. تقلى في زيت متوسط الحرارة حتى يحصلي على لون ذهبي وتُستوى عادةً 4–5 دقائق لكل جانب. بعدها ترفع القطع وتوضع فوقها موزاريلا مبشورة قدرها 200 جرام ثم تُدخل إلى فرن ساخن على 200 درجة مئوية لمدة 5–7 دقائق لذوبان الجبنة وتثبيتها.
تقدم الفراخ البانيه ساخنة مع الموزاريلا المذابة وتُظهر القوام المقرمش من الخارج والذوبان من الداخل. يحرص في التحضير على التزام المقادير كما وردت لضمان الاتساق في النكهة. في هذه الفقرة تغدو النكهات متوازنة بين التتبيلة والقشدة من الجبنة والقرمشة من البقسماط.
مكرونة الإسباجيتي بالصلصة
مكرونة إسباجيتي 400 جرام وتبلغ صلصة الطماطم 500 جرام مع ثوم مفروم 10 جرام أي ما يعادل نحو 3 فصوص وبصل مفروم ناعم 100 جرام. يضاف 30 مل من زيت الزيتون أو زيت عادي مع ملح 8 جرام وفلفل أسود 3 جرام وسكر 5 جرام لتعديل حموضة الصلصة. الريحان أو الأوريجانو ناشف بمقدار 2 جرام اختياري حسب الرغبة. تتم طريقة التحضير بسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تكون أل دينتي ثم تصفى.
في طاسة شوحي البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف الثوم وتقلّب لمدة 30 ثانية ثم تضاف صلصة الطماطم مع الملح والفلفل والسكر والأعشاب وتغلى 10–15 دقيقة حتى تتسبك. تخلط المكرونة المطبوخة في الصلصة وتُقلّب حتى تتغلف بالكامل وتتشرب النكهات. تقدَّم الإسباجيتي بجانب الفراخ البانيه وهي ساخنة والجبنة مازالت سايحة.