نضع 1 كيلو طماطم في الخلاط، ونضيف 1 كوب ماء ونخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط سائلاً ومتجانسًا. ثم تصفى الصلصة الناتجة بشكل جيد لإزالة القشور تمامًا، مع الضغط المستمر لإخراج أكبر قدر ممكن من اللب. بعد ذلك نعيد الصلصة إلى الخلاط ونُفرمها مرة أخرى حتى تتكوّن نعومة وشفافية تامة. ثم تُصب الصلصة في إناء وتُترك على نار متوسطة حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر.
خطوات تحضير الكاتشب
أضف إلى الخليط الخل بمقدار 3/4 كوب، والسكر بمقدار 3/4 كوب، والملح بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة، والبابريكا بمقدار 1 ملعقة صغيرة، والثوم بودرة 1/2 ملعقة صغيرة، وبصل بودرة 1 ملعقة صغيرة، ويمكن إضافة شطة بمقدار 1 ملعقة كبيرة إذا رغب المستخدم في الكاتشب الحار. يقلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر وتندمج النكهات، ثم يترك ليغلي مع التحريك المستمر حتى يثخن قليلًا ويقل الماء تدريجيًا. تُذاب ملعقة صغيرة نشا في 2 ملعقة كبيرة ماء وتضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي ويصل القوام إلى الكثافة المطلوبة. يرفع الكاتشب من النار ويبرد قليلًا قبل أن يوضع في زجاجات أو برطمانات وتُغلق جيدًا.