أعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك عن خلطة المحشي باللحمة المفرومة للمناسبات الرمضانية. تكشف الوصفة تفاصيل المكونات وخطوات الإعداد التي تُستخدم عادة في حشو ورق الكرنب أثناء الطبخ البطيء. يؤكد الشيف أن القوام الناتج يجب أن يكون طريًا وسهل الفرد داخل ورق الكرنب، دون أن يكون ناشفًا.
مقادير خلطة المحشي
تشمل المقادير أرزًا مصريًا مغسولًا ومصفّى بواقع 500 جم. ولحمًا مفرومًا قدره 400 جم وبصلًا مفرومًا ناعمًا بوزن 200 جم. طماطم معصورة تبلغ 300 جم ومعجون طماطم مقداره 40 جم (ملعقتان كبيرتان).
وتضم الخلطة شبتًا مفرومًا قدره 30 جم وبقدونسًا مفرومًا 30 جم وكزبرة خضراء مفرومة 20 جم وثوم مفروم 15 جم. ويُضاف زيت نباتي أو سمن بمقدار 60 مل لتسهيل المزج وتكوين القوام. ويُراعى أن يكون الملح 10 جم والفلفل الأسود 5 جم مع بهارات محشي/سبع بهارات 5 جم.
ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة بمقدار 2–3 جم لتعديل الحدة. ويُضاف أيضًا الكزبرة الناشفة 3 جم والقرفة الناعمة 1 جم. يعزز عصير ليمون قدره 15 مل النكهات ويضبط التوازن العام للوصفة.
طريقة التحضير بالتفصيل
ابدأ في بولة كبيرة بمزج الأرز مع اللحم المفروم والبصل والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم جيدًا. أضف الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء والثوم ثم قلّب حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس. ثم أدرج الزيت أو السمن والتوابل (الملح، الفلفل، بهارات المحشي، الكزبرة الناشفة، القرفة والشطة إن وجدت) وقلّب مجددًا حتى تتجانس النكهات.
أضيف عصير الليمون وراجع الملح لضبط النكهات، مع التأكد من أن القوام طري وسهل الفرد داخل ورق الكرنب المجهّز والمسلوق نصف سلقة. استخدم الخلطة فورًا في حشو ورق الكرنب المجهّز، ثم كمّل تسوية المحشي على نار هادئة حتى النضج. يفضّل تقديم المحشي وهو ساخن.