توضح خبيرة الاقتصاد المنزلي هبة محمد أن التفريز تُعد وسيلة ممتازة للحفظ على كثير من الخضروات، لكنها ليست مناسبة للجميع. مع اقتراب شهر رمضان، يبدأ كثير من ربات البيوت في تجهيز الخضروات وتفريزها لتوفير الوقت خلال أيام الصيام. لكن بعض الأنواع تفقد قيمتها وجودتها عند التجميد، مما يؤدي إلى طعم وقوام غير مقبول عند الإذابة.
التفريز يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية داخل أنسجة الخضروات. بعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية من الماء أو أنسجة رخوة، وعند إذابتها تتحول إلى كتلة لينة أو مائية. هذا يفقدها قيمتها في الطهي ويؤثر في القوام والطعم.
خضروات لا يجوز تفريزها أبدًا
الخس والجرجير
الخس والجرجير من أكثر الخضروات حساسية للتفريز. أوراقهما الرقيقة تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند التجميد ثم الفك تفقد تماسكها تمامًا وتصبح ذابلة وغير صالحة للاستخدام. تعتبر طريقة التفريز لهذه الخضروات ضارة بجودتها خصوصًا في السلطات والسندويشات.
تُنصح ربات البيوت بتخزينهما في الثلاجة داخل عبوات محكمة الإغلاق وتفادي التجميد نهائيًا. عند الرغبة في حفظهما لفترات أطول، يجب الاعتماد على الطرق البديلة مثل تقليل التعرض للهواء وتقليل الرطوبة. كما أن حفظهما في الثلاجة يحافظ على نضارتهما ويضمن استخدامها خلال أيام قليلة فقط.
الخيار
الخيار من الخضروات التي يكثر تفريزها عن طريق الخطأ. بعد التجميد يتحول الخيار إلى قوام إسفنجي مائي ويفقد طعمه المنعش، لذا لا يصلح للاستخدام كخيار طازج. لذلك يُفضل حفظه طازجًا في الثلاجة واستخدامه خلال أيام قليلة فقط.
الطماطم الطازجة
الطماطم الطازجة الكاملة لا تتحمل التجميد إذا كان الهدف استخدامها في السلطات أو التقطيع. بعد التفريز تصبح طرية جدًا وتفقد ملمسها المتماسك. يمكن فقط تفريزها في صورة صلصة أو مطبوخة، وليس كثمار طازجة.
البطاطس النيئة
البطاطس النيئة من أكثر الخضروات التي تفسد بالتجميد. النشا الموجود فيها يتحول أثناء التجميد إلى طعم غير مستساغ وقوام غير مرغوب. إذا رغبتِ في تفريز البطاطس، يجب سلقها نصف سلقة أو قليها جزئيًا أولًا.
البصل النيئ
تفريز البصل النيئ يغير من نكهته القوية ويجعله طريًا جدًا بعد فك التجميد. يمكن استخدامه في الطهي فقط، لكن لا يصلح للقلي أو التقديم الطازج. الأفضل حفظ البصل في مكان جاف ومهوّى.
الفجل
الفجل يفقد قرمشته تمامًا بعد التفريز ويتحول إلى قوام لين وطعم باهت. وهذا يجعل الفجل غير صالح للاستخدام في السلطات أو التخليل. لذا من الأفضل استهلاكه طازجًا وعدم تفريزه.
الكوسة والخيار معًا
الكوسة ذات البذور الكبيرة أو القديمة لا تتحمل التفريز وتصبح مائية عند فك التجميد. لذلك يُفضل اختيار الكوسة الصغيرة فقط وسلقها سريعًا إن لزم التفريز. الكوسة القديمة وخاصةً البذور الكبيرة تتحول لقوام مائي بعد الإذابة.
طرق حفظ بديلة
يمكن الحفاظ على الخضروات الحساسة في الثلاجة بدلاً من وضعها في الفريزر. ينبغي شراء كميات تناسب الاستهلاك الأسبوعي لتقليل الحاجة إلى التفريز. تُستخدم طرق حفظ بديلة مثل التخليل أو التجفيف كبدائل مناسبة بحسب النوع وطبيعة الاستخدام. يمكن تحويل بعض الخضروات إلى صلصات مطبوخة قبل التخزين.