تقدّم الشيف رباب العمدة طريقة حفظ الفطير والباتيه لرمضان بشكل يضمن الطراوة والطعم. مع اقتراب شهر رمضان يبدأ كثير من ربات البيوت في تجهيز المخبوزات مسبقًا لتوفير الوقت أثناء الصيام، ويُعدّ الفطير والباتيه من الأصناف التي يفضّل تخزينها للسحور والإفطار أو للضيوف. تتضمن الطريقة المقترحة الحفاظ على النعومة والنكهة من خلال اختيار مراحل التخزين المناسبة والخروج من الرغبة في التخزين غير المنظم. يتطلب نجاح التخزين اتباع خطوات دقيقة للحفظ سواء قبل التسوية أم بعدها.
لماذا يُفضل تخزين الفطير والباتيه قبل رمضان؟ تيسر العمل خلال أيام الصيام وتضمن وجود مخبوزات جاهزة في أي وقت. كما يقلل التخزين من الوقوف الطويل في المطبخ ويحافظ على جودة المكونات والنظافة. يعتمد النجاح على اختيار المرحلة الصحيحة: قبل التسوية أم بعدها.
أولًا: حفظ الفطير قبل التسوية
يُحضَّر الفطير ويُفرد ويُحشى حسب الرغبة. يُلف على شكل أقراص أو يُترك مفرودًا. يُفصل بين كل قطعة وقطعة بورق زبدة.
يُوضع في أكياس تفريز محكمة الغلق ويُكتب تاريخ التخزين. يُحفظ في الفريزر على درجة حرارة مناسبة. مدة الحفظ من 3 إلى 4 أسابيع دون أن يتغير الطعم أو القوام.
عند الاستخدام، يُخرج من الفريزر ويُترك في الثلاجة حتى يفك جزئيًا، ثم يُسوى مباشرة في الفرن. هذا الأسلوب يضمن طراوة الفطير كما لو كان طازجًا عند الخبز.
حفظ الفطير بعد التسوية
تستخدم هذه الطريقة عند الحاجة السريعة. يُترك الفطير حتى يبرد تمامًا. يُلف بورق فويل أو نايلون بإحكام. يُوضع في أكياس تفريز.
مدة الحفظ حتى أسبوعين في الفريزر. ملاحظة مهمة: الفطير بعد التسوية قد يفقد جزءًا بسيطًا من الطراوة مقارنة بالتخزين النيئ. لذا يفضل اختيار حفظ ما قبل التسوية عندما تكون الإمكانية متاحة.
ثانيًا: حفظ الباتيه لرمضان
يُشكّل الباتيه ويُحشى بالحشو المفضل. يُرص في صينية ويدخل الفريزر نصف ساعة حتى يتماسك. يُنقل بعد ذلك إلى أكياس تفريز محكمة، ويُفصل بين القطع بورق زبدة. مدة الحفظ من 3 إلى 4 أسابيع.
طريقة الخَبز: يُخرج من الفريزر مباشرة إلى الفرن دون فك تجميد، مع زيادة دقائق بسيطة في وقت الخَبز. يظل الباتيه هشًا وطريًا عند الخبز وفق التعليمات. وهذا يساعد على الحفاظ على القوام والنكهة كما في الخبز الطازج.
حفظ الباتيه بعد الخَبز
يُترك الباتيه حتى يبرد تمامًا. يُلف بإحكام. يُحفظ في الفريزر. مدة الحفظ حتى أسبوعين.
عند التقديم، يُسخن في الفرن أو القلاية الهوائية ليعود طريًا. يفضل تقديمه فور التسخين للاستمتاع بالقوام. يظل النكهة مناسبة أيضًا عند التقديم مباشرة.
أخطاء شائعة
تخزين المخبوزات وهي ساخنة يعرّضها للرطوبة والتلف. عدم إحكام الغلق يؤدي إلى دخول الهواء وتكسّر النسيج. عدم كتابة تاريخ التخزين يجعل المتابعة صعبة ويؤثر في جودة المخبوزات.
فك التجميد وإعادة التفريز قد يضعف القوام. وضع المخبوزات قرب أطعمة ذات روائح قوية قد ينتقل إليها النكهة وتفقد الطعم الأصلي. الالتزام بطرق التخزين الصحيحة يساعد في الحفاظ على النكهة والقوام لأطول فترة ممكنة.
نصائح ذهبية
استخدمي دقيقًا وزبدة عالية الجودة. لا تكثري من الحشو الرطب. احرصي على إحكام الغلق. خزّني الكميات حسب الاستهلاك.