يقدم هذا الدليل طريقة إعداد كفتة مشوية في الفرن تضمن طراوة ومذاقًا يشبه المحلات. يبرز السر في التوازن بين الدهون والرطوبة ودرجة الحرارة، وليس في اللحم وحده. تعتمد الوصفة على مكونات محددة ونسب مدروسة لضمان بقائها طرية أثناء الشوي. تابع القراءة للتعرف على المكونات والطريقة خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية
يتكوَّن الخليط من نصف كيلو لحم مفروم يحتوي على نسبة دهون تقارب 20% لضمان الرطوبة. تُضاف بصلة كبيرة مبشورة ومُعصورة جيدًا مع ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بهارات كفتة، ونصف ملعقة صغيرة قرفة اختيارية لكنها تحدث فرقًا. كما يضاف 1 ملعقة كبيرة بابريكا و1 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم أو عيش فينو مطحون، مع 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي. ويُعتبر سر إضافي إضافة 2 ملعقة كبيرة ماء أو لبن للمساعدة في ربط العجين.
اخلطي اللحم مع الملح والتوابل الأول في وعاء كبير ثم أضيفي البصل المعصور واخلطيه جيدًا حتى لا يتفتت. أضيفي البقدونس، البقسماط، الزيت أو السمن، والماء أو اللبن واعجني الخليط باليد 3–4 دقائق فقط، فالإفراط يجعل الكفتة ناشفة. غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليـتماسك الخليط. شكّلي الكفتة أصابع عريضة ورتّبيها على شبكة فرن فوق صينية فيها ماء أو بصل لتصريف الدهون.
طريقة التحضير
سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وأدخلي الكفتة على الرف الأوسط، وتحتها الصينية التي بها ماء لإبعاد الدهون. اتركي الكفتة تقلى لمدة 15 دقيقة ثم اقلبّيها لتنتقل إلى الجهة الأخرى. شغلي الشواية لمدة 5 دقائق إضافية للتحمير بشكل نهائي، وتجنّبي الإفراط في الشوي للحفاظ على النعومة. لا تضغطي على الكفتة أثناء التقليب أو التصفية لأنها تفقد رطوبتها.
أسرار الطراوة
أسرار الطراوة وعدم النشف تتطلب الالتزام بجملة من الشروط. لا تستخدمي لحمًا منخفض الدهون بشكل مفرط، فالتوازن ضروري للحفاظ على الرطوبة. يجب أن يكون البصل معصورًا جيدًا حتى يندمج ويمنع التفكك. إضافة ملعقة زيت أو سمن بلدي يساهم في الترطيب وتماسك الخليط، وتُعد الشبكة أفضل من السطح الصفيحي لأنها تسمح بخروج الدهون أثناء الشوي.
اقتراحات التقديم
يمكن تقديم الكفتة مع عيش بلدي وسلطة الطحينة لإطلالة تقليدية. كما تناسبها أطباق الأرز البسمتي مع سلطة خضراء طازجة. كما يمكن استخدامها في سندوتشات مع شرائح طماطم وبصل مشوي لإطلالة أكثر ثقة. ولمن يحب طعم المحلات بشكل أقرب، يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة كربونات مع التتبيل مرة كل فترة فقط.