تعلن Mayo Clinic أن أبرز الأخطاء الشائعة في التعامل مع الطعام خلال شهر رمضان قد تزيد خطر التسمم الغذائي. وتوضح أن غسل الدواجن النيئة في الحوض قبل طهيها يساهم في انتشار البكتيريا إلى الأسطح والأدوات الأخرى، بينما يُعد الطهي الطريقة الفعالة للقضاء على هذه البكتيريا. كما يحذر من غسل الخضروات والفواكه بالماء والصابون، حيث قد يترك الصابون بقايا ويُسبب تسممًا غذائيًا. ينصح بمسح الخضار والفواكه بالماء الجاري ثم تجفيفها بمنشفة ورقية، ومع المنتجات ذات السطح الخشن مثل الشمام، يُفضل استخدام فرشاة خاصة بالخضروات لإزالة الشوائب وتقليل البكتيريا.
وتشير الإرشادات إلى أهمية تبريد الطعام فورًا وعدم بقائه في درجات حرارة الغرفة. يجب وضع الأطعمة القابلة للتلف وبقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من التحضير لتجنب نمو البكتيريا. يمكن حفظ البقايا في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، أو في الفريزر لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. ينبغي التخلص من البقايا في اليوم الخامس لتقليل مخاطر التلف والتسمم.
مخاطر التلوث المتبادل
وتؤكد التوجيهات أن استخدام الأداة نفسها مع اللحوم النيئة وبعد طهيها دون تعقيم قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا إلى الأطعمة المطهوة. يجب غسل وتطهير جميع الأواني والأدوات التي تعاملت مع اللحم النيء قبل استخدامها مع أطعمة مطبوخة. ويُنصح بفصل اللحوم النيئة عن بقية الأطعمة أثناء التحضير وتخطيط التنظيف بشكل دوري. كما تُشدد على الحفاظ على مسافة مناسبة بين اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة لتقليل مخاطر التلوث.