أخطاء في إعداد الحواوشي تفسد طعمه: تجنّبي هذه التفاصيل

توضح الشيف أسماء محمود أن نجاح الحواوشي لا يعتمد فقط على وجود مكونات بسيطة، بل يعتمد على تفاصيل دقيقة قد تبدو بسيطة لكنها تؤثر في الطراوة والطعم. وتؤكد أن الأخطاء الصغيرة يمكن أن تجعل الحواوشي جافاً أو بلا نكهة. وتوضح أن الالتزام بتفاصيل دقيقة قد يغفل عنها البعض هو السر وراء الحصول على حواوشي طري من الداخل ومقرمش من الخارج مثل المحلات. ومع اتباع هذه النصائح تحصلين على نتيجة أقرب إلى المحلات وربما أكثر توفيراً وأضمن صحياً.

اختيار اللحم ونكهات التوابل

تشير الشيف إلى أن اختيار لحم عالي الدسم يمنح الرغيف طراوة أفضل، بينما اللحم الخالي من الدهون يجعل الحواوشي جافاً وقاسيًا بعد التسوية. وتنصح باستخدام لحم متوسط الدسم يتفاعل مع الحرارة وتذوب الدهون أثناء الطهي لتضيف طراوة. وتؤكد أن التوابل هي من تعطي الحرفة نكهة مميزة، فاعتمد على خلطة مناسبة بدل الاكتفاء بالملح والفلفل. وتحدد مكونات مثل بهارات لحمة، كمون، كزبرة ناشفة، رشة قرفة خفيفة وفلفل أسود لمساعدة الروائح والنكهة على التماسك مع طراوة العجين.

إعداد الحشوة وتقطيع البصل

تشير إلى أن تقطيع البصل بشكل كبير يترك طعماً لاذعاً وقواماً مزعج داخل الرغيف. وتوصي فرم البصل ناعماً جداً أو عصره للتخلص من الماء الزائد حتى لا يجعل العجين رطبًا أكثر من اللازم. كما توضح أن الحشو يجب أن يكون متوازنًا ولا يفيض عن الحد، فالحشو الزائد يمنع نضج اللحم جيداً. وتؤكد أن الكمية المعتدلة من اللحم تضمن توزيعاً متجانساً يساعد الرغيف على الثبات أثناء التسوية.

الخبز والتسوية: القاعدة الذهبية

تذكر أن دهن الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن قبل إدخاله الفرن يمنحه لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة تشبه المطاعم. وتنبه إلى أن دخول الحواوشي فرنًا باردًا يجعل العجين يجف قبل نضج اللحم، لذا يجب تسخين الفرن مسبقًا. وتؤكد أهمية تقليب الرغيف مرة واحدة على الأقل خلال التسوية لضمان توزيع اللون بالتساوي. وتشير إلى أنه لا يتم إخراجه فورًا وتغليفه بل يترك ليبقي العصارة داخل اللحم ويحافظ على القشرة.

التقديم والنتيجة النهائية

تنهي الشيف بإرشادها إلى عدم تغليف الحواوشي فور خروجه من الفرن، فذلك يجعل الرغيف طرياً أكثر من اللازم ويفقده القرمشة. وتؤكد أن الانتظار لدقيقة قبل التقديم يمنح الحواوشي فرصة ليوازن العصارة ويظل مقرمشاً عند التقديم. وتؤكد أن الالتزام بهذه التفاصيل يجعل الحواوشي في المنزل أقرب إلى جودة المحلات وربما أكثر أماناً وصحة مقارنة بالجاهز.