تنصح الشيف منى بهاء بنقل البقوليات فور الشراء إلى علب محكمة الغلق وتخزينها بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. وتؤكد أن الأكياس البلاستيكية الخفيفة التي تباع في الأسواق غالبًا لا تكون محكمة الإغلاق وتسمح بدخول الهواء والرطوبة وتسلل الحشرات الصغيرة. وتوضح أن الرطوبة هي العدو الأول للبقوليات لأنها تتيح نمو الفطريات والعفن وتلفها. وتضيف أن الحل الأمثل هو استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية سميكة محكمة الغلق وتوفير مكان جاف وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
التخزين في أكياس بلاستيكية خفيفة
توضح النصائح أن هذه الأكياس ليست حلاً دائمًا لأنها غير محكمة الإغلاق ولا تمنع دخول الهواء أو الرطوبة، ما يجعل البقوليات عرضة للعفن والحشرات. وتؤكد أن الرطوبة تخلق بيئة مناسبة لنمو الفطريات وتلف الحبوب بشكل سريع. وتذكر أن الحل الأمثل هو نقل البقوليات إلى عبوات محكمة الغلق وتخزينها في مكان جاف وجيد التهوية.
التخزين بجوار الحرارة والرطوبة
يؤدي وضع البقوليات قرب مصادر الحرارة أو في أماكن مرتفعة الرطوبة إلى تكثف بخار الماء داخل العبوة وتغير رائحة الحبوب وظهور بقع بيضاء أو سوداء تشير إلى العفن. وتفضل النصائح اختيار مكان جاف وجيد التهوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. وتؤكد أن الحفاظ على هذه الشروط يساعد في الحفاظ على جودة البقوليات وتخفيف مخاطر العفن والحشرات.
التقصير في فحص البقوليات قبل التخزين
يجب فحص البقوليات قبل وضعها في العلب، فقد يحتوي الكيس على حبوب مكسورة وشوائب وبيض حشرات دقيقة غير مرئية. وتبين أن وجود حبة مصابة واحدة قد يؤدي إلى انتشار السوس خلال أسابيع قليلة. وتنصح بضرورة فرد البقوليات على صينية وفحصها سريعًا، ويمكن تعريضها للشمس لمدة ساعة لضمان التخلص من الرطوبة.
خلط القديم بالجديد
تعتبر من الأخطاء الشائعة خلط كمية جديدة مع كمية قديمة دون تنظيف العبوة جيدًا. وإذا كانت الكمية القديمة تحتوي على بيض حشرات غير ظاهر، فسوف ينتقل العدوى إلى الكمية الجديدة. وتوصي بإنهاء الكمية القديمة أولًا ثم غسل وتجفيف العبوة جيدًا وتخزين الكمية الجديدة بشكل منفصل.
علامات التلف المبكر وآثاره
تظهر علامات التلف المبكر كالرائحة الغريبة والحبيبات المتكتلة والخيوط الدقيقة داخل الحبوب والثقوب الصغيرة فيها، وهي إشارات واضحة لوجود سوس وبداية التلف. وتؤكد أن تناول بقوليات مصابة قد يسبب اضطرابات هضمية وحساسية وآلام معدة وقيءًا أو إسهالًا. وتضيف أن التعامل مع المشكلة مبكرًا يمنع انتشار السوس ويقلل من المخاطر الصحية.
إمكانية إنقاذ البقوليات المصابة
في حالات الإصابة الخفيفة جدًا يمكن تعريض البقوليات للشمس عدة ساعات ثم تنظيفها جيدًا، ولكن إذا كان الانتشار واضحًا فالأفضل التخلص منها حفاظًا على الصحة. وتؤكد أن وجود سوس ينتشر في المخزون يشكل خطرًا صحيًا على الأسرة. وتوصي باتباع إجراءات التخزين الصحيحة وتجنب إعادة استخدام الكميات المصابة في مخزون المنزل.
طرق طبيعية لحماية البقوليات من الحشرات
تستخدم الجدات طرقًا تقليدية فعالة مثل وضع فصوص ثوم داخل العبوة وإضافة ورق لورا وحبات فلفل أسود صحيحة. وتوصى أيضًا بتخزين البقوليات في الثلاجة خلال الصيف لتقليل حرارة وتكثف الرطوبة. وتؤكد أن هذه الطرق تساهم في تقليل فرص ظهور السوس وتحافظ على جودة البقوليات إلى حد كبير.
مدة التخزين الموصى بها
في الظروف المثالية يمكن تخزين البقوليات الجافة من ستة أشهر إلى عام، بشرط إحكام الغلق وعدم وجود رطوبة وفحصها دوريًا. وتظل الشروط الأساسية للحفظ هي الحفاظ على مخزون جاف وجيد التهوية وفحصه بانتظام. وتؤكد أهمية الالتزام بالإجراءات المناسبة للحفظ لتجنب التلف وخسارة المخزون.