يبدأ الشيف مصطفى العمدة بتحضير السبانخ الطازجة عبر غسلها جيدًا وتقطيعها، مع إعداد كيلوجرام من السبانخ كقاعدة للوصفة. يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصير شفافًا. بعد ذلك يُضاف الثوم ويُقلب لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته. ثم تُضاف السبانخ تدريجيًا مع التقليب حتى تذبل وتخفض حجمها، وتترك على نار هادئة لخمس إلى سبع دقائق قبل تتبيلها بالملح والفلفل.
الصلصة البيضاء وخطواتها
يُذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق مع التقليب لمدة دقيقة حتى يتجانس دون تغيير اللون. يُضاف كوبان من الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يثخن القوام ويصبح ناعمًا وكريميًا. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأبيض، ثم يُضاف نصف كوب من الجبن المبشور ويُقلب حتى يذوب. تُوضع السبانخ في صينية فرن، وتُسكب الصلصة البيضاء بالتساوي فوقها، ثم تُرش طبقة إضافية من الجبن وتُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يحمر الوجه.
نصائح لنجاح الوصفة
ينصح بتصفية السبانخ جيدًا من الماء الزائد قبل استخدامها لضمان قوام متجانس. يجب الاستمرار في تقليب الصلصة البيضاء أثناء إضافة الحليب لتجنب تكون التكتلات. يفضل استخدام الحليب الدافئ لأنه يمنح قوامًا أنعم وأفضل للصلصة. يمكن إضافة مكعبات دجاج أو لحم مفروم لتعزيز قيمة الوجبة وفق الرغبة.