يقدم الشيف أحمد شرارة طريقة عمل بنا وايت صوص بالدجاج المشوي مع بطاطس بالزبدة. تتكون هذه الوصفة من ثلاث أجزاء رئيسة تشمل الدجاج المشوي والمكرونة بالصلصة البيضاء والبطاطس بالزبدة. يبدأ التحضير بتتبيلة بسيطة للدجاج تجمع زيت الزيتون والثوم والبابريكا والفلفل والملح مع الزعتر وعصير الليمون. تُترك التتبيلة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الشواء حتى تتشرب النكهات.
المكونات الأساسية
صدور دجاج تبلغ 600 جرام. زيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة. ثوم مفروم يساوي 3 فصوص وبابريكا 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ملح 1 ملعقة صغيرة، وزعتر أو أورجانو قدره 1 ملعقة صغيرة مع عصير ليمون قدره 1 ملعقة كبيرة.
مكرونة بنّا تبلغ 400 جرام، مع الزبدة 40 جرامًا وثوم مفروم 2 فصوص ودقيق 2 ملاعق كبيرة. الحليب كامل الدسم 500 مل وكريمة طبخ 200 مل مع جبنة بارميزان مبشورة 80 جرام. يُتبّل الخليط بالملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأبيض أو الأسود نصف ملعقة صغيرة ورشة جوزة الطيب اختيارية. إذا كان الصوص ثقيلاً يمكن إضافة بعض ماء سلق المكرونة.
بطاطس 600 جرام مكعبات متوسطة. زبدة 40 جرام. ثوم مفروم 2 فصوص. ملح ½ ملعقة صغيرة، فلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة، بقدونس مفروم اختياري 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
يُخلط زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا والفلفل والملح والزعتر وعصير الليمون لإعداد التتبيلة. تُبل صدور الدجاج بهذا الخليط وتُترك لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتتشرب النكهات. يُشوى الدجاج على جريل أو طاسة ساخنة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يستوي ويحمر. تُترك القطع للراحة لمدة 5 دقائق ثم تُقطع شرائح.
تُسلق مكرونة بنّا في ماء مغلي مملح حتى الوصول إلى الدرجة الدينتي، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق. في هذه الأثناء يجهز الوايت صوص من خلال إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة ثم إضافة الثوم والشوحه لمدة 30 ثانية. يضاف الدقيق مع التحريك لمدة دقيقة حتى يتجانس، ثم يضاف الحليب كامل الدسم والكريمة وتُخلط حتى يتكثف الخليط وتضاف جبنة البارميزان مع الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب. إذا كان الصوص كثيفًا أكثر من اللازم، فيمكن إضافة ماء سلق المكرونة تدريجيًا. ثم تُخلط المكرونة المسلوقة مع الصوص والدجاج وتُقلب جيدًا حتى تتجانس.
تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصل إلى نصف النضج. تُصفّى البطاطس، وفي طاسة ساخنة تُذوّب الزبدة وتُضاف الثوم، ثم تُضاف البطاطس وتُشوى حتى تتحمر. تبّل بالملح والفلفل، ثم يُرش البقدونس المفروم اختياريًا. تُقدم البطاطس ساخنة كجانب للطبق الرئيسي.