تعلن الشيف ثريا الألفي عبر صفحتها الرسمية على موقع فيسبوك عن طريقة عمل بودرة الكركديه (العناب) ومركز مشروب الكركديه لعصائر رمضان. تضم الوصفة خطوات تفصيلية لإعداد بودرة الكركديه وتخزينها، إضافة إلى طريقة تحضير المشروب المركز من الكركديه. كما تبيّن الدقة في النسب والإجراءات اللازمة لضمان جودة النكهة واستخدامها في العصائر الرمضانية.
بودرة الكركديه
نطحن أوراق الكركديه المعلبة النظيفة جيداً في المطحنة أو الكبة لإخراج المسحوق وتفادي الشوائب. إذا لزم غسل الكركديه، نغسله بالماء ونصفّيه حتى يجف، أو نتركه في فرن منخفض الحرارة حتى يجف تماماً. نأخذ نصف كوب من المسحوق ونضيف عليه من نصف كوب إلى كوب من السكر الحبيبات. نضيف الفانيليا وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نضيف بالتدريج من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء ونخلطه باليد جيداً حتى يصبح مثل رمل البحر المبلول خفيفاً. نضعه في برطمان أو أكياس ونخزنه في الثلاجة. لاستخدام المشروب، نضيف ملعقة كبيرة من بودرة الكركديه إلى كوب ماء بارد أو ساخن ونقلبه ثم نصفّيه.
مركز الكركديه
نستخدم ثلاث أكواب من كركديه الورق ونضيفها إلى قدر. نضيف عليهم من اثنين إلى ثلاثة أكواب من السكر ومن ستة أكواب من الماء. نغلي المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركه يغلي نحو ربع ساعة. نضيف عصير ليمون بمقدار ملعقة كبيرة أو ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
ثم نتركه يغلي مرة أخرى لمدة خمس دقائق ثم نصفيه جيداً. عندما يبرد، نحفظه في زجاجة نظيفة في الثلاجة. يستخدم المركز مع الماء لإعداد العصائر.