يقدم الشيف شربيني في برنامج الشيف على قناة سي بي سي سفرة طريقة عمل فطائر الدجاج بدبس الرمان، وهي فطائر معجنات شهية يمكن تطبيقها في المنزل وتقديمها لأفراد الأسرة. تتميز الوصفة بطعم الدبس الرمان المتجانس مع مكونات الحشوة. يبدأ التحضير بخلط جميع مكونات العجينة في العجانة ثم عجنها جيداً وتترك حتى تختمر، بما يضمن لها القوام المطلوب والمرونة اللازمة. بعدها تقسم العجينة وتجهز بالحشوة وفق الخطوات التالية.
مقادير فطائر الدجاج
تتطلب العجينة خمسة أكواب من الدقيق، وربع كوب من الزيت، و2 ملعقة كبيرة سمنة، وملعقة كبيرة خل، وملعقة كبيرة ملح، و2 ملعقة كبيرة سكر، وملعقة كبيرة خميرة فورية. للحشوة تحتاج البصل والثوم والبقدونس والكزبرة المفرومة، وصدور الدجاج، والكزبرة الناشفة، والكمون، والملح والفلفل، والفلفل الحار، والبهارات، والطماطم المفرومة، ودبس الرمان، والفلفل الأخضر. تجمع هذه المكونات وتوزع بنسب متوازنة لضمان نكهة متكاملة عند الخبز.
مكونات الحشوة والتتبيل
للحشوة، يشوح البصل مع الثوم حتى يذبلا ثم تُضاف مكعبات الدجاج وتقلب جيداً حتى تتغير اللون. بعدها تضاف الخضراوات والتوابل مثل الكزبرة الناشفة والكمون والملح والفلفل والفلفل الحار والبهارات وتُقلب المكونات حتى تتجانس النكهات. ثم تُضاف الطماطم المفرومة والدبس الرمان وتُخلط مع المزيج حتى تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
طريقة التحضير
تخلط مكونات العجينة في العجانة وتُعجن جيداً وتترك لتختمر كما ذكر في المقادير. تقسم العجينة إلى أجزاء وتُحشى بالحشوة المحضرة سابقاً. تفرد العجينة وتُدهن سطحها بدبس الرمان قبل وضع الحشوة وتُلف على شكل فطائر ثم تُرص في الصينية. تُخبز الفطائر في الفرن حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.