توضح الشيف نجلاء الشرشابي، مقدمة برنامج على قد الأيد على قناة سي بي سي سفرة، طريقة عمل كفتة الأرز لتكون خياراً ميسراً ومناسباً لرمضان. تجمع الوصفة بين لحمة مفرومة ودقيق أرز مع مكونات خضرية وتوابل تمنحها نكهة مميزة. تسهم هذه الطريقة في الحصول على قوام متماسك يتيح تخزين العجينة قبل الاستخدام وتجميدها بسهولة. يمكن تحضيرها وتخزينها لاستخدامها خلال الشهر الفضيل.
مقادير كفتة الأرز
تتكون المقادير من كيلو لحمة مفرومة ونصف كيلو دقيق أرز. يضاف بصل مفروم وشبت وبقدونس وكزبرة خضراء مفرومة، إضافة إلى فلفل حار مفروم وتوابل مثل القرفة الناعمة والزنجبيل البودرة. كما تضيف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر لتسهيل التماسك وتغطية القوام، ويستخدم زيت للقلي مع صلصة طماطم وعصير الطماطم لإكمال النكهة. تُوجد الملح والفلفل الأسود لضبط التتبيلة، ويمكن أيضًا إضافة ثوم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تضرب في الكبة اللحمة المفرومة مع دقيق الأرز والبصل والخضرة والفلفل الحار والتوابل والملح والفلفل الأسود والبيكنج بودر حتى يتجانس الخليط. يشكل الخليط أصابع وتقلَّى في زيت ساخن حتى يتحمر اللحم ويأخذ لوناً ذهبياً. يمكن حفظ العجينة في أطباق مفرودة داخل الفريزر لاستخدامها لاحقاً في رمضان. للصوص: يشوح الثوم في الزيت، ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل ويترك ليغلي حتى تتسبك الصلصة ثم تبرد قبل الاستخدام.