يحضر الشيف المنزلي مكونات أرز الخلطة ويطبق خطوات التحضير بأسلوب يعكس طعم المطاعم في المنزل. يجمع الطبق بين الكبد والقوانص والمكسرات والزبيب ليمنح الطبق نكهة غنية ومتوازنة بين الحلو والحاد. يقدّم هذا الدليل خطوات عملية ومكونات دقيقة لضمان نتيجة مضبوطة ومرضية.
مكونات أرز الخلطة
تتكوّن الوصفة من 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، و250 جرام كبد وقوانص مقطعة، و1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم. وتضاف 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن، ونصف كوب زبيب، وربع كوب لوز أو صنوبر أو مكسرات حسب الرغبة. وتُستخدم 2 كوب ونصف مرقة ساخنة، مع ملح حسب الذوق، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ورشة قرفة اختيارية.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تشويح الكبد والقوانص يبدأ في مقلاة مع الزيت أو السمن حتى يذبل البصل ويأخذ لونًا ذهبيًا. يضاف الكبد والقوانص ويقلب جيدًا حتى تنضج تمامًا، ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات. يضاف الأرز المغسول إلى الخليط ويقلب لمدة دقيقة ليتمكن من الامتصاص من نكهات الكبد والتوابل. يسكب المرقة الساخنة فوق الأرز، ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف النار وتغطّى الوعاء لمدة 15–20 دقيقة حتى النضج.
في طاسة صغيرة، تحمّري المكسرات في قليل من السمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تضيفي الزبيب وتقلّبين لثوانٍ قليلة. بعد النضج، تقلب الأرَز برفق بالشوكة وتُوزّع المكسرات والزبيب على الوجه قبل التقديم.
بعد النضج، يحرك الأرز برفق بالشوكة وتوزع المكسرات والزبيب على الوجه ليصبح جاهزًا للتقديم. تُقدَّم الأرز ساخنًا مع السلطة الخضراء أو الزبادي لإكمال الوجبة.
أسرار نجاح أرز الخلطة
استخدام مرقة ساخنة يمنع تعجين الأرز ويمنحه قوامًا منفوشًا. لا تقلب الأرز كثيرًا بعد إضافة المرقة حتى لا يتكسر. يمكن إضافة قطع صغيرة من اللحم المسلوق لنسخة أغنى في المناسبات، ورشة القرفة تعطي طابعًا شرقيًا مميزًا لكن يمكن الاستغناء عنها حسب الذوق.