يقدم طبق اللحمة بالقرصية مزيجًا من البساطة والثراء في الطعم، وهو من الأكلات الشعبية المصرية التي تجمع بين القيم الغذائية والدفء العائلي. تناسب الوجبة الغداء العائلي في أيام الشتاء وتمنح الأسرة طبخًا يشبه أجواء الأفران البلدي. تتميز القرصية بقوامها الطري الذي يمتص صوص اللحمة المتبل، ما يمنحك مذاقًا غنيًا ومتكاملاً. تعتبر هذه الوصفة خيارًا مفضلًا للوجبات الدسمة التي تحتاج إلى وقت قليل نسبيًا للتحضير.
مكونات اللحمة بالقرصية
تتطلب الوصفة نصف كيلو من اللحم مكعبات، ويفضل أن يكون من الكندوز أو البقري، لإعطاء النكهة الغنية والقطع الطرية. إضافة بصلة كبيرة مفرومة وفصين من الثوم المفرومين تعطي القاعدة الأساسية للصوص، بينما تعمل ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم على تكثيف النكهة. يحتاج الخليط إلى 2 كوب من عصير الطماطم مع ملح وفلفل وبهارات مناسبة، إضافة ورق لورا وحبهان حسب الرغبة، ثم ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن لبدء الطهي.
أما مكونات القرصية فتمثل العجين الناعم الذي يستوعب طعم اللحمة، ويتكون من كوبين من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. يعقب العجن إضافة ماء دافئ تدريجيًا حتى تحصل العجينة على قوام طرِّي ومتماسك، ثم تُغطّى وتترك لتختمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة. بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد على شكل أقراص متوسطة السماكة.
طريقة تحضير اللحمة بالقرصية
ابدئي بتسخين الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجهات. زيدي الملح والفلفل والبهارات وورق اللورا والحبهان، ثم أضيفي ملعقة الصلصة وقلّبيها جيدًا. صبي عصير الطماطم واتركي الخليط يغلي، ثم أضيفي ماءً ساخنًا حتى يغطي اللحم.
غطي القدر واطبخي على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وتتكثف الصلصة قليلًا. في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع الملح والسكر والخميرة الفورية. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة. بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها على شكل أقراص متوسطة السماكة.
ابدئي بتجميع اللحمة بالقرصية: في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، ضعي قطع اللحمة مع الصوص في قاعدة الصينية. رصي أقراص العجين فوق اللحمة مباشرة. يمكن دهن وجه القرصية بقليل من السمن أو الزيت للحصول على لون ذهبي. ادخلي الصينية فرنًا ساخنًا على درجة 180 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج القرصية وتكتسب اللون الذهبي.
نصائح لنجاح اللحمة بالقرصية
احرصي على أن يكون الصوص كافيًا ليتمكن القرص من امتصاصه. لا تفرطي في سماكة العجين حتى ينضج بشكل جيد. يمكن إضافة فلفل ألوان أو مكعبات بطاطس حسب الرغبة. إذا رغبت في طعم أقوى، أضيفي رشة شطة خفيفة.
فوائد اللحمة بالقرصية
توفر اللحمة البروتين والحديد الضروريين لبناء العضلات وتوفير الطاقة. أما القرصية فتعطي إحساسًا بالشبع وتضيف قيمة غذائية مناسبة للوجبات العائلية خلال الشتاء. وتؤكد هذه الوجبة على الترابط والدفء الأسري من خلال المشاركة في إعدادها وتناولها.