تعلن الشيف أحمد شرارة عن طبق جديد من قطع لحم بالبصل المكرمل لرمضان، يجمع بين عمق اللحم ونعومة البصل الكراميل. يهدف هذا الطبق إلى تقديم خيار شهّي يضيف لمائدة الإفطار نكهة مميزة وقواماً متوازناً. يعتمد على مقادير بسيطة تبرز التفاعل بين الحلاوة والملوحة مع عصارة اللحم. تركز الوصفة على تقنيات حفظ العصارة وتقديم الطبق وهو دافئ.
المقادير
تكفي هذه الوصفة لأربعة أشخاص وتضم 800 جرام لحم بقري مقطع مكعبات من الكندوز أو الستيك، إضافة إلى 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة. تحتاج الوصفة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و1 ملعقة كبيرة زبدة لإضفاء النكهة والقوام، إضافة إلى 3 فصوص ثوم مفروم. تضم المقادير 1 ملعقة صغيرة سكر للمساعدة في الكرملة و1 ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. كما تشمل ½ ملعقة صغيرة بابريكا و¼ ملعقة صغيرة زعتر جاف، و½ كوب مرق لحم ساخن، و1 ملعقة صغيرة خل بلسميك اختياري لتعزيز النكهات.
طريقة التحضير
يحضّر الشيف أحمد شرارة البصل المكرمل في طاسة واسعة على نار متوسطة، حيث يضاف الزيت والزبدة ثم البصل مع رشة ملح. تقلب المكونات بهدوء لمدة 15–20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى ذهبي داكن وتصبح طرية. نضيف السكر ونستمر في التقليب حتى يصل اللون إلى الكراميل الجميل، ثم يوضع البصل جانباً. تبرز عند هذه المرحلة نكهة البصل الكريمية وتُستكمل مع اللحم لاحقاً.
على نفس الطاسة وبنار عالية، يقلب مكعبات اللحم بدون تزاحم حتى يأخذ لوناً بنيّاً قوياً ثم يترك دون تقليب مفرط للحفاظ على العصارة. يضاف الثوم ويُقلب لمدة 30 ثانية ليمنح النكهة. ثم تُضاف الملح والفلفل والبابريكا والزعتر وتندمج التوابل مع اللحم. يُعاد البصل المكرمل فوق اللحم وتندمج النكهات.
يُضاف المرق وخل البلسميك ثم نغطي الطاسة. تُترك المزيج على نار هادئة لمدة 25–35 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً وتتقلص الصلصة وتكتسب قواماً أقوى. يُحرَّك الخليط من حين لآخر ليُتمازج وتظل العصارة محفوظة. عند النضج، يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
التقديم
يُقدَّم الشيف أحمد شرارة الطبق وهو ساخن مع خيارات التقديم مثل الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطس المهروسة أو الخبز البلدي المحمص. توفر النكهات المتكاملة توازناً بين الحلاوة والتوابل وتمنح المائدة الرمضانية لمسة مميزة. يمكن إضافة خضروات جانبية بسيطة لإضفاء اللون وتنوع القوام.