توضح الشيف طريقة مبسطة لسلطة البابا غنوج بطعم غني ومذاق لذيذ. تشمل المقادير باذنجاناً كبيراً واحداً، ربع كوب طحينة بيضاء، ثلاث ملاعق كبيرة زبادي، اثنتين من ملاعق زيت زيتون، ملعقة صغيرة خل، ونصف ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق. يهدف التحضير إلى نضج الباذنجان واكتسابه رائحة مدخنة ثم تحويله إلى هريس ناعم قبل مزجه مع باقي المكونات.
خطوات التحضير لبابا غنوج
يوضح الشيف طريقة شوي الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن أو على الشواية حتى ينضج ويكتسب رائحة مدخنة. يقوم الشيف بقشر الباذنجان تماماً ثم يهرسه حتى يتحول إلى هريس ناعم. يضيف الشيف الطحينة ويقلبها جيداً مع الباذنجان لتتماسك المكونات. ثم يضيف الشيف الزبادي والخل والملح ويستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات. أخيرًا يسكب الشيف البابا غنوج في طبق التقديم ويرش عليه زيت زيتون، ويقدم كسلطة جانبية أو مع الخبز العربي.